一种无糖凝固型发酵乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102550674A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102550674A(43)申请公布日2012.07.11(21)申请号201010597234.0(22)申请日2010.12.21(71)申请人内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司地址011517内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区(72)发明人刘爱萍顾永娟(74)专利代理机构北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙)11328代理人庄一方汪恺(51)Int.Cl.A23C9/137(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书44页页(54)发明名称一种无糖凝固型发酵乳及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种无糖凝固型发酵乳，以1000g的原料计，包括：稀奶油10-30g、乳清蛋白粉3-10g、增稠剂2-8g、其余组分为生牛乳。其中每1000g的原料用0.04-0.3活力单位的乳酸菌发酵，并且制备过程中不在无糖凝固型发酵乳中添加蔗糖和/或代糖，发酵终点的酸度控制在61-69°T。制得的无糖凝固型发酵乳的口味更自然、发酵风味更为醇厚。本发明还涉及一种无糖凝固型发酵乳的制备方法。CN1025674ACN102550674A权利要求书1/1页1.一种无糖凝固型发酵乳，其特征在于，以1000g的原料计，包括：稀奶油10-30g、乳清蛋白粉3-10g、增稠剂2-8g、其余组分为生牛乳，其中，每1000g的原料用0.04-0.3活力单位的乳酸菌发酵，并且制备过程中不在所述无糖凝固型发酵乳中添加蔗糖和/或代糖，发酵终点的酸度控制在61-69°T。2.如权利要求1所述的无糖凝固型发酵乳，其中，所述无糖凝固型发酵乳可配备附加包，所述附加包为独立包装，其为蜂蜜包、果酱包、糖包中的一种或几种的组合。3.一种如权利要求1或2所述的无糖凝固型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法的配料步骤为：将所述生牛乳升温至29-35℃，然后将所述乳清蛋白粉加入循环的生牛乳中，水合16-20分钟后升温至58-62℃，将所述增稠剂混合均匀后缓慢加入循环的所述生牛乳中，水合30-40分钟。2CN102550674A说明书1/4页一种无糖凝固型发酵乳及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种无糖凝固型发酵乳及其制备方法，尤其是一种不添加蔗糖、代糖的无糖凝固型发酵乳及其制备方法。背景技术[0002]随着消费者崇尚自然的需求日益增强，无糖凝固型发酵乳受到欢迎的程度也越来越高，但是目前市场上的无糖凝固型发酵乳均是通过添加代糖来代替原有蔗糖的，而有些消费者并不喜欢代糖的味道，因此加入代糖的无糖凝固型发酵乳并不能满足他们的需求。[0003]在现有的含糖凝固型发酵乳的配料过程中，可在牛奶中直接循环加入混合均匀的白砂糖、乳清蛋白粉及增稠剂，同时加入稀奶油，配料时开启搅拌。由于无糖凝固型发酵乳中不添加白砂糖，难以使乳清蛋白粉、增稠剂等原料充分溶解于生牛乳中，从而影响无糖凝固型发酵乳的最终状态。发明内容[0004]本发明的目的是提供一种无糖凝固型发酵乳，无需添加蔗糖及代糖，使产品口味更自然、发酵风味更为醇厚。[0005]本发明的另一个目的是提供一种无糖凝固型发酵乳的制备方法，可保证制得产品的最终状态，提高产品品质。[0006]本发明提供了一种无糖凝固型发酵乳，以1000g的原料计，包括：稀奶油10-30g、乳清蛋白粉3-10g、增稠剂2-8g、其余组分为生牛乳，其中，每1000g的原料用0.04-0.3活力单位的乳酸菌发酵，并且制备过程中不在无糖凝固型发酵乳中添加蔗糖和/或代糖，发酵终点的酸度控制在61-69°T。不添加蔗糖及代糖，可以使产品口味更自然，适合糖尿病人饮用。[0007]在无糖凝固型发酵乳的一种示意性实施方式中，无糖凝固型发酵乳可配备附加包，附加包为独立包装，其为蜂蜜包、果酱包、糖包中的一种或几种的组合。使消费者可以根据需要调整口味。[0008]本发明还提供了一种上述无糖凝固型发酵乳的制备方法，其中，制备方法的配料步骤为：将生牛乳升温至29-35℃，然后将乳清蛋白粉加入循环的生牛乳中，水合15-20分钟，继续将上述料液升温至58-62℃，将增稠剂混合均匀后缓慢加入循环的料液中，同时加入稀奶油，水合30-40分钟。以保证最终产品细腻的状态及嫩滑的口感。[0009]在无糖凝固型发酵乳配料过程中将生牛乳加热到规定温度后缓慢加入乳清蛋白粉、增稠剂、稀奶油，并且进行充分水合，以保证各种原料充分溶解，使生产出的无糖凝固型发酵乳具有爽滑、细腻的状态。并且在制备过程中不在无糖凝固型发酵乳中添加蔗糖和/或代糖，使发酵终点的酸度控制在61-69°T，可以使产品的口味更自然、发酵风味更为醇厚。3CN102550674A说明书2/4页具体实施方式[0010]下面结合具体实施