一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114209048A(43)申请公布日2022.03.22(21)申请号202111429573.2A23P10/35(2016.01)(22)申请日2021.11.29(71)申请人郯城县华银银杏开发有限责任公司地址276000山东省临沂市郯城县经济开发区恒通路(72)发明人徐文赵庆杰(74)专利代理机构济南泉城专利商标事务所37218代理人李海霞(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L5/20(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L5/00(2016.01)A23P10/40(2016.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法(57)摘要本发明公开一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，属于粉体加工技术领域。本发明制备方法包括选果、高压蒸煮、打浆酶解、吸附过滤、高速乳化、喷雾干燥等步骤。本发明首先将新鲜银杏果预冷后立刻进行高压处理，减少银杏仁芯苦味物质残留；其次，使用淀粉酶和果胶酶进行混合水解，加入微生物菌剂进行发酵，降低产品毒性；再加入玉米油、卵磷脂进行混合均质，玉米油、卵磷脂对银杏颗粒进行部分包裹，保护营养物质不受破坏的同时进一步降低了银杏的苦味，同时也能降低在后续喷雾干燥过程中银杏粉的团聚问题，保证粒度的均匀一致性。本发明银杏粉制备工艺，可改善银杏果粉的粉体性质，提高营养、功能成分的溶出率，为银杏的精深加工提供了新的思路。CN114209048ACN114209048A权利要求书1/1页1.一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选果：选取新鲜无霉变的银杏果，洗净，置于0‑3℃环境下快速预冷30‑60min；(2)高压蒸煮：将经过预冷的银杏果置于容器中，按照料液比100g：200ml加入水，于0.15‑0.20MPa环境下，100‑110℃下加热15‑20min，泄压后取出，去除外壳和内皮，取出果仁，去除银杏仁芯，得预处理银杏果；(3)打浆酶解：将预处理银杏果加水匀浆并加入α‑淀粉酶、果胶酶和微生物菌剂进行发酵，室温发酵12‑24h，发酵后进行均质，在温度65℃下，均质压力10‑20MPa，得到均质浆液；(4)吸附过滤：使用吸附剂对均质浆液进行吸附，搅拌均匀后静置24小时过滤，得滤液，滤液进行物理灭菌；(5)高速乳化：将灭菌后的滤液中加入玉米油和大豆卵磷脂，磁力搅拌得到混合乳液；(6)喷雾干燥：将混合乳液进行喷雾干燥得银杏粉成品。2.根据权利要求1所述用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中银杏果和水的用料比为1g：20‑50ml。3.根据权利要求1所述用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中α‑淀粉酶、果胶酶和微生物菌剂的用量为银杏果和水匀浆后混合质量的3％、3％和1％。4.根据权利要求1所述用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，其特征在于，步骤(3)中微生物菌剂为蜡样芽胞杆菌经过活化发酵扩大培养而来，菌株保藏编号为CGMCCNo.16151。5.根据权利要求1所述用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)吸附剂为分子筛、活性炭或者硅胶中的一种或多种。6.根据权利要求1所述用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)滤液、玉米油、大豆卵磷脂的质量比为5:0.1‑0.5:2‑4。7.根据权利要求1所述用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)磁力搅拌的转速为2000‑4000rpm。8.根据权利要求1所述用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)喷雾干燥进风温度为180‑200℃，进样速度40‑50ml/min，离心雾化器转速15000‑18000r/min。2CN114209048A说明书1/8页一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法技术领域[0001]本发明属于粉体加工技术领域，具体涉及一种用银杏鲜果制备银杏粉的制备方法。背景技术[0002]银杏，又名白果，落叶乔木，生长缓慢，寿命长，为现存种子植物最古老的孑遗植物，享有“植物界的熊猫”美誉。银杏果，属于干果类，有轻微的苦涩味，内含有67％‑75％的淀粉，10％‑15％的蛋白质，2％‑4％的脂肪，及多种生物活性营养物质，其主要活性成分为内酯类、黄酮类化合物，具有抗肿瘤、抗衰老等功效，具有较高的经济价值、药用价值。我国银杏资源丰富，其中山东郯城县是全国规模较大的银杏培育基地，被誉为“银杏之乡”。[0003]银杏果含有丰富的营养物质，其中以淀粉居多，及大量蛋白质和粗脂肪，还有十几种氨基酸，和维生素、胡萝卜素、核黄素等，且含有丰富的微量元素。白果油中有大量的不饱和脂肪酸，亚油酸最多，油酸和亚麻酸其次。银杏果具