一种银杏醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107475063A(43)申请公布日2017.12.15(21)申请号201710838147.1(22)申请日2017.09.15(71)申请人山西源源醋业有限公司地址048105山西省晋城市阳城县芹池镇原庄村(72)发明人原建忠(74)专利代理机构太原新航路知识产权代理事务所(特殊普通合伙)14112代理人王勇王豫川(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种银杏醋的制备方法(57)摘要本发明涉及银杏醋的制备技术，具体是一种银杏醋的制备方法。本发明解决了现有银杏醋综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题。一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理；2）苹果预处理；3）柠檬预处理；4）将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在26~28℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。本发明适用于银杏醋的制备。CN107475063ACN107475063A权利要求书1/1页1.一种银杏醋的制备方法，其特征在于：该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20份、预处理后的苹果40份、预处理后的柠檬1份、蔗糖10份、酸奶30份、乳酸菌6份；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入蔗糖、酸奶、乳酸菌后置于密闭容器中，在28~32℃条件下拌匀发酵6~8天，然后通入臭氧处理30分钟，由此得到第二混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在26~28℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。2.根据权利要求1所述的一种银杏醋的制备方法，其特征在于：所述成品熏醋的酸度为4度。2CN107475063A说明书1/4页一种银杏醋的制备方法技术领域[0001]本发明涉及银杏醋的制备技术，具体是一种银杏醋的制备方法。背景技术[0002]现有银杏醋主要是采用银杏种子直接发酵和液体浸泡提取的方法制备而成的。然而实践表明，由于受制备方法的限制，现有银杏醋普遍存在综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题。基于此，有必要发明一种全新的银杏醋制备方法，以解决现有银杏醋综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题。发明内容[0003]本发明为了解决现有银杏醋综合有效成分利用率低、口感差、带有苦涩味的问题，提供了一种银杏醋的制备方法。[0004]本发明是采用如下技术方案实现：一种银杏醋的制备方法，该方法是采用如下步骤实现的：1）银杏预处理：将银杏去壳后置于沸水中煮10分钟后捞出，然后置于温度为40℃的盐水中浸泡36小时后捞出，浸泡过程中每隔4小时更换一次盐水；然后，将银杏晾干后切碎，留存待使用；2）苹果预处理：将苹果去皮、去核后切碎，留存待使用；3）柠檬预处理：将柠檬切碎后打浆，留存待使用；4）首先，按以下质量份数准备原料：预处理后的银杏20份、预处理后的苹果40份、预处理后的柠檬1份、蔗糖10份、酸奶30份、乳酸菌6份；然后，将预处理后的银杏、预处理后的苹果、预处理后的柠檬混合后打浆，由此得到第一混合料；然后，向第一混合料中加入蔗糖、酸奶、乳酸菌后置于密闭容器中，在28~32℃条件下拌匀发酵6~8天，然后通入臭氧处理30分钟，由此得到第二混合料；5）向第二混合料中加入成品熏醋后置于液体发酵罐中，第二混合料与成品熏醋的质量比为1：5，在26~28℃条件下发酵2天，由此得到第三混合料；然后，向第三混合料中加入蜂蜜后搅拌均匀，第三混合料与蜂蜜的质量比为30：1，由此得到银杏醋。[0005]本发明所述的一种银杏醋的制备方法基于全新的工艺流程，制备出了一种全新的银杏醋，该银杏醋与现有银杏醋相比，具备了如下优点：本发明一方面利用乳酸菌对银杏进行发酵处理，有效保留了银杏有机营养成分，而且分解更加彻底，更易于消化吸收，另一方面利用苹果、柠檬、蔗糖、酸奶、蜂蜜进行调味，由此一方面显著提高了银杏醋