一种含有银杏全粉的脆饼制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108719387A(43)申请公布日2018.11.02(21)申请号201810369239.4(22)申请日2018.04.23(71)申请人东台市食品机械厂有限公司地址224200江苏省盐城市东台市沿海经济区通海大道91号(72)发明人何贤用宣世所缪郑东(74)专利代理机构北京东方盛凡知识产权代理事务所(普通合伙)11562代理人宋平(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D13/22(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种含有银杏全粉的脆饼制备方法(57)摘要本发明公开了一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，包括材料准备、材料混合、成型、装饰、烘烤、冷却运输、整理、包装；本发明通过将银杏粉加入食物中，增加了银杏的应用性，把银杏全粉作为功能性的中间原料而应用于食品中，方便人们在食用时，更好的吸收银杏的功效和其他成分的营养，有效的利用了银杏的医疗、药用价值和食疗、食用价值，银杏粉通过高温的预糊化处理，钝化毒性物质，达到脱毒效果，同时结合醇处理、稀碱中和技术进一步提高脱毒效果，保证了银杏粉的食用安全，便于推广，对银杏粉通过辊筒进行脱水干燥，能最大程度的保留银杏产品的功能性成分，该种脆饼在国内外将具有很好的竞争力，具有良好的产业化前景。CN108719387ACN108719387A权利要求书1/1页1.一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、材料准备：按重量称取小麦粉70-90kg、鸡蛋2-4kg、银杏全粉1-2kg、玉米淀粉4-9kg、食用盐0.4-1.2kg、白砂糖粉10-40kg、葡萄糖粉0.3-0.8kg、黄油0.3-0.6kg、精炼植物油1-2kg、牛奶8-10kg、薄脆饼干疏松剂0.1-0.5kg、水60-80kg、食品添加剂适量；步骤二、材料混合：先把水进行加热，然后放置冷却至20-40℃，将白砂糖粉、葡萄糖粉、牛奶和水依次倒入搅拌桶中，搅拌10-15min，至糖粒溶化，依次加入小麦粉、玉米淀粉、食用盐、黄油、精炼植物油搅拌5-10min，搅拌结束加入鸡蛋、银杏粉、薄脆饼干疏松剂和适量的食品添加剂搅拌5-10min，其间加入剩余的水，混合成面团，以面团搅拌均匀后，看起来酥松、抓起来能捏成团、渗出油为止；步骤三、成型：选择不同形状的模具，对面团进行冲印成型，或者通过控制器控制转动辊转动，对面团进行辊扎成面片，保证辊扎的面片每块长宽尺寸为3-5cm；步骤四、装饰：对冲印成型的或者切割后的面团放置到托盘上，然后对成型的面团进行压制花纹，再通过盐糖撒布机进行撒布糖、盐、芝麻在成型饼干表面，制作出不同口味的饼干，起到装饰作用；步骤五、烘烤：先对烤箱进行预热，预热到120-160℃时，把冲印成型的或者切割后的面团，放入到托盘中，托盘底部设置有转动装置，对面团进行烘烤10-15min；步骤六、冷却运输：取出烘烤后的脆饼，放置到运输线上，加入转弯机，进行输送饼干，及时检测室内温度和湿度的条件，才能使产品在自然冷却下达到温度和水分的要求，防止温度湿度对饼干的冷却造成影响；步骤七、整理：通过理饼机对冷却转弯后的饼干进行整理；步骤八、包装：把整理后的饼干根据包装要求进行袋装、盒装和箱装等不同小包装，包装材料应符合相应的国家卫生标准，各种包装应保持完整、紧密、无破损，且适应长途运输。2.根据权利要求1中所述的一种含有银杏全粉的脆饼制备方法，其特征在于，所述银杏全粉的生产方法，包括以下步骤：筛选、预煮、烘干、去壳、漂洗及去皮衣、检验、磨浆过滤、调浆静置、预糊化、脱水干燥、破碎、筛分、计量、包装，且预糊化是将静置后的银杏果仁浆液，用泵输送到预糊化槽内，通过高温对银杏果仁浆液进行预糊化，钝化毒性物质，达到脱毒效果，同时结合醇处理、稀碱中和技术进一步提高脱毒效果，脱水干燥通过辊筒干燥机，将已完成预糊化的银杏果仁浆液进行脱水干燥，以薄膜的形态、均匀的布敷在低速旋转的主辊筒表面。2CN108719387A说明书1/3页一种含有银杏全粉的脆饼制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品制造方法技术领域，尤其是涉及一种含有银杏全粉的脆饼制备方法。背景技术[0002]银杏为裸子植物，是银杏科银杏属的唯一生存种，距今1-2亿年的历史，故有“活化石”之称，是我国特有的老树种之一。近年来，由于其独特的药理作用，不仅德国、美国和瑞士等国家开始引进我国的银杏进行种植，而且国内也开始大面积种植。银杏是药食同源食品，银杏及其制品对人类各组织器官特别是人类健康影响最重的心脑血管疾病具有平衡、调节、修复、保健之功能，被誉为“血管清道夫”，日、美等国称它为“血管救星”。现代医学研究证明，银杏能清除