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一种谷物酸奶及其制备方法.pdf
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一种谷物酸奶及其制备方法.pdf
本发明公开了一种谷物酸奶及其制备方法。该谷物酸奶通过选择蛋白、谷物颗粒和发酵剂，并合理配制各组分含量，制得谷物酸奶。在谷物酸奶中，各原料间相互配合，协同作用，使最终制得的谷物酸奶劲道、咀嚼感好，长时间放置后，其内无脂肪上浮和谷物颗粒粘底，常温储存条件下稳定性良好。该制备方法采用分开处理酸奶和谷物颗粒，并采用先罐装谷物颗粒，再灌装发酵乳的方式，最终提高谷物酸奶咀嚼感的均一性，杜绝了谷物颗粒粘底现象的出现。
2023-06-26
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一种膨化谷物酸奶，涉及谷物酸奶领域，包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。本发明还提供一种膨化谷物酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：选取谷物，并对谷物进行膨化处理，待用；将新鲜牛奶杀菌冷却；接种酸奶发酵剂；发酵成熟，冷却后与膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；对膨化谷物酸奶进行包装。本发明采用膨化技术，使谷物中的淀粉物料在加热加压后，突然卸除外力和热源迅速膨胀。在高温、高压、高剪切力、压力骤降条件下，完成灭酶、灭菌、糊化等处理
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本发明属于酸奶技术领域，公开了富含多种蛋白的谷物发酵酸奶及其制备方法，制备该谷物发酵酸奶包括以下原料：酶解燕麦浆、酶解藜麦浆、小麦蛋白粉、玉米蛋白粉、大米蛋白粉和酸奶发酵剂。本发明制备的纯谷物发酵酸奶是通过酶解燕麦、藜麦并搭配小麦蛋白在稳定剂下进行发酵，最大程度保留了燕麦、藜麦的有益成分，具有蛋白质含量高、组织稳定、无分层，还富含亚油酸、膳食纤维等成分。
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一种酸奶及其制备方法.pdf
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