酸奶发酵剂及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105341149A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510632661.0(22)申请日2015.09.29(83)生物保藏信息CCTCCNO.M20142492014.06.09CCTCCNO.M20142502014.06.09(71)申请人陈咏梅地址213022江苏省常州市新北区华山路18号三晶工业园3号楼403室(72)发明人陈咏梅(74)专利代理机构常州市江海阳光知识产权代理有限公司32214代理人孙培英(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)权利要求书3页说明书19页附图2页(54)发明名称酸奶发酵剂及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种酸奶发酵剂及其制备方法，该酸奶发酵剂由德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubspeciesbulgaricus)NJ441和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)NJ21两种冻干菌粉组成；作为起主要产酸作用的NJ441，由其发酵得到的酸奶的pH值较市售德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵的酸奶的pH值稍高，体现在口感上本发明的菌发酵的酸奶酸味绵柔不刺激不强烈；组合物中的NJ21经过对牛奶的发酵试验，发现其发酵获得的酸奶质地黏软，入口即化，改善了酸奶的质地和口感，并且其凝乳时间短，提高了生产效率，节约了发酵成本。CN105341149ACN105341149A权利要求书1/3页1.一种酸奶发酵剂，包括乳酸菌组合物和载体保护剂，其特征在于：乳酸菌组合物和载体保护剂的质量比为1:5～100，所述乳酸菌组合物由嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)NJ21冻干菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubspeciesbulgaricus)NJ441冻干菌粉组成；所述嗜热链球菌菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO.M2014250；所述德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株保藏在中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO.M2014249；其中嗜热链球菌NJ21冻干菌粉的质量百分含量为50％～80％，德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ441冻干菌粉的质量百分含量为20％～50％；每克嗜热链球菌NJ21冻干菌粉中嗜热链球菌NJ21的活菌数为1*109cfu～1*1010cfu，每克德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ441冻干菌粉中德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ441的活菌数为1*109cfu～1*1010cfu。2.根据权利要求1所述的酸奶发酵剂，其特征在于：所述载体保护剂由90％～95％的奶粉和余量的维生素C组成。3.如权利要求1所述的酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：首先分别制备嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)NJ21冻干菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubspeciesbulgaricus)NJ441冻干菌粉；每克嗜热链球菌NJ21冻干菌粉中嗜热链球菌NJ21的活菌数为1*109cfu～1*1010cfu，每克德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ441冻干菌粉中德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ441的活菌数为1*109cfu～1*1010cfu；然后将两种冻干菌粉按照嗜热链球菌NJ21冻干菌粉的质量百分含量为50％～80％，德氏乳杆菌保加利亚亚种NJ441冻干菌粉的质量百分含量为20％～50％的比例混合均匀得到乳酸菌组合物；最后向乳酸菌组合物中加入载体保护剂，再次混匀后得到酸奶发酵剂。4.根据权利要求3所述的酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于：其中嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)NJ21冻干菌粉的制备方法如下：(1)嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)NJ21的分离，包括以下步骤：①用无菌枪头取1mL经无菌离心管采集回来的保加利亚山里人家的自制酸奶，转移入无菌试管中，向试管中加入生理盐水9mL，充分振荡溶解均匀得到稀释度为10-1的菌液；②取步骤①的菌液1mL于另一试管中，向试管中加入生理盐水9mL，充分振荡溶解均匀得到稀释度为10-2的菌液，重复上述步骤四次，依次得到稀释度为10-3的菌液、10-4的菌液、10-5的菌液和10-6的菌液；③分别从步骤②的五支试管中取菌液涂布于M17琼脂培养基平板，剩余的五个稀释度的菌液置于冰箱中备用，将M17琼脂培养基平板在36℃恒温下培养2至3天；M17琼脂培养基平板的准备方法如下：取大豆胨5.0g,蛋白胨2.5g,酪蛋白胨2.5g,酵母浸粉2.5g,牛肉浸粉5.0g,乳糖5.0g