膨化谷物酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110574784A(43)申请公布日2019.12.17(21)申请号201910955937.7(22)申请日2019.10.09(71)申请人宁夏大学地址750000宁夏回族自治区银川市贺兰山西路489号(72)发明人李亚蕾王燕何雨薇何丽丽马丽马艳刘贵姗朱晓红(74)专利代理机构银川瑞海陈知识产权代理事务所(普通合伙)64104代理人陈晓庆(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23L7/165(2016.01)权利要求书2页说明书4页(54)发明名称膨化谷物酸奶及其制备方法(57)摘要一种膨化谷物酸奶，涉及谷物酸奶领域，包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。本发明还提供一种膨化谷物酸奶的制备方法，包括以下制备步骤：选取谷物，并对谷物进行膨化处理，待用；将新鲜牛奶杀菌冷却；接种酸奶发酵剂；发酵成熟，冷却后与膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；对膨化谷物酸奶进行包装。本发明采用膨化技术，使谷物中的淀粉物料在加热加压后，突然卸除外力和热源迅速膨胀。在高温、高压、高剪切力、压力骤降条件下，完成灭酶、灭菌、糊化等处理，简化了工艺流程，改善了适口性，与酸奶复配后能丰富酸奶营养，风味独特，适合早餐食用。CN110574784ACN110574784A权利要求书1/2页1.一种膨化谷物酸奶，其特征在于：膨化谷物酸奶包括以下原料及原料的重量份:包括鲜牛奶90份～110份、膨化谷物2份～10份、白砂糖5份～7份和酸奶发酵剂3份～4份。2.如权利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用鲜牛奶的较佳重量份为100份。3.如权利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物为膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麦2份～6份或膨化小麦2份～10份。4.如权利要求1所述的膨化谷物酸奶，其特征在于：上述膨化谷物酸奶中所用膨化谷物为膨化燕麦2份～6份时，膨化谷物酸奶还包括重量百分比为15％～20％的橙汁。5.一种如权利要求1所述的膨化谷物酸奶的制备方法，其特征在于：膨化谷物酸奶的制备方法包括以下制备步骤：选取谷物，并对谷物进行膨化处理，待用；将新鲜牛奶杀菌冷却；接种酸奶发酵剂；发酵成熟，冷却后与膨化谷物相互混合，得到膨化谷物酸奶；对膨化谷物酸奶进行包装。6.如权利要求5所述的膨化谷物酸奶的制备方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的鲜牛奶为无抗鲜牛奶，无抗鲜牛奶是指无抗生素残留检出的牛奶。7.如权利要求5所述的膨化谷物酸奶的制备方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的酸奶发酵剂为川秀双歧杆菌酸奶发酵剂，川秀双歧杆菌酸奶发酵剂包含保加利亚乳杆菌、双歧杆菌BB-12、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳脂亚种、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种和鼠李糖乳杆菌。8.如权利要求5所述的膨化谷物酸奶的制备方法，其特征在于：上述膨化谷物酸奶的制备方法中，所用的膨化谷物为膨化大米2份～10份或膨化玉米2份～6份或膨化燕麦2份～6份或膨化小麦2份～10份；所用的膨化谷物为膨化大米时，对大米进行淘洗，淘洗晾干后进行搅碎处理，将搅碎的大米放入膨化机中加入白糖，然后上紧炉盖密封，加热5.5分钟～6.5分钟，炉内压力达到0.6mPa，释放压力，膨化大米制备完成；选择酸度＜180T，蛋白质含量>3.0％、脂肪含量>3.5％的无抗鲜牛奶，按比例加入蔗糖，搅拌溶解后，备用；将料液在65℃、18Mpa条件下均质，然后在95℃下杀菌5min，将料液冷却至42℃加入菌种，恒温搅拌均匀后罐装；将罐装后的产品置于41℃～43℃条件下恒温发酵至滴定酸度为70T～80OT，然后将发酵后的产品放置在0℃～4℃后熟12h，得酸奶成品；将发酵成熟后的酸奶按照工艺要求的比例混入膨化大米，混合搅拌均匀；所用的膨化谷物为膨化玉米时，每百克膨化玉米中碳水化合物含量60.4g、蛋白质含量8.4g、膳食纤维含量7.4g，脂肪含量2.9g，所用的酸奶发酵剂为川秀乳酸菌粉末酸奶发酵剂，内含保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，将玉米粉过80目筛，按15％量加入纯净水混合均匀，进行挤压膨化，挤压温度为160℃,喂料速度300g/min，螺杆转速140r/min，将杆状膨化玉米，粉碎过40目筛；选择酸度＜180T，蛋白质含量>3.0％、脂肪含量>3.5％的无抗鲜牛乳，按比例加入蔗糖，搅拌溶解后，备用；将料液在65℃、18Mpa条件下均质，然后在95℃下杀菌2CN110574784A权利要求书2/2页5min；将料液冷却至42℃加入菌种，恒