一种即食海参羹及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114794456A(43)申请公布日2022.07.29(21)申请号202110122697.X(22)申请日2021.01.29(71)申请人大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司地址116222辽宁省大连市普兰店区皮口街道宝参园2号(72)发明人王笑涵刘文李双双王荣伟(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/18(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23J3/34(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种即食海参羹及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种即食海参羹及其制备方法，海参羹由下述重量百分含量的组分组成：海参6‑10份、海参肽4‑6份、枸杞4‑6份、桂圆5‑8份、冰糖10‑15份、银耳10‑15份、水40‑60份；海参羹的制备方法，包括如下步骤：将银耳置于水中泡发4‑6h后撕成小块，于高压锅中蒸煮20‑40min，使银耳出胶,得到银耳胶备用,然后加入海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15‑25min，得到海参羹。本产品为鲜活海参直接经过高压处理，可以更好的保留海参的营养价值，口感好，且本产品制作过程中添加了海参肽粉，海参肽粉是海参的精华，无异味，易于人体吸收，因此更加受到消费者的喜爱。CN114794456ACN114794456A权利要求书1/1页1.一种即食海参羹，其特征在于，所述海参羹由下述重量百分含量的组分组成：海参6‑10份、海参肽粉4‑6份、枸杞4‑6份、桂圆5‑8份、冰糖10‑15份、银耳10‑15份、水40‑60份。2.一种即食海参羹的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：a、将银耳置于水中泡发4‑6h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮20‑40min，使银耳出胶，得到银耳胶备用；b、向步骤a所述的产物中加入海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15‑25min，得到海参羹；c、将步骤b所述的产物装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。3.根据权利要求2所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于：步骤b所述的海参处理方式包括如下步骤：1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2‑3cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出；1b、将步骤1a所得的海参置于80‑90°C的水中煮15‑30min，进行一次水煮；1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用；1d、将步骤1c所述的海参放入高压锅中带压蒸煮，在4‑8公斤/cm2的压力下煮3‑5min；1e、将步骤1d所述的海参切成1‑2cm的块状，备用。4.根据权利要求2所述的一种即食海参羹的制备方法,其特征在于：步骤b所述的海参肽粉制备方法包括如下步骤：2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫；2b、将漂烫后的海参切成0.3‑0.8cm的小块，加入4‑6倍水粉碎打浆，过胶体磨磨细，得到海参浆；2c、将海参浆加热至100℃，保温10min，冷却待用；2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，其中，复合中性蛋白酶制剂的添加量为1500‑2000U/g，酶解温度50‑60℃，时间3‑4h；2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸并保温8‑12min灭酶，以4000‑5000r/min离心10‑15min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。5.根据权利要求2所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于：步骤c所述的杀菌条件为：95‑100℃，杀菌20‑30min。2CN114794456A说明书1/4页一种即食海参羹及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及海参生产技术领域，特别涉及一种即食海参羹及其制备方法。背景技术[0002]海参，是生活在浅海海底的软体动物，具有六亿年的生存史，被称为海洋中的“活化石”。其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。另外，海参还具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。然而，目前有关海参的加工产品主要有即食海参、干海参、海参口服液、海参酒等，但是这些产品的成分大多比较单一，口味也比较单一，有的食用前还需要再次加工，无法满足现代消费者对食品既营养有方便的需求。[0003]羹类食品易消化、易吸收、口感好，特别适合小孩、孕妇、老人、病人食用。然而，目前我们所食用的羹类食品，绝大部分都是现做现吃，故消费者想品尝时需要等待一定的时间。随着生活水平的不断提高、工作节奏的紧凑，消费者用于自己制作或在酒楼用餐等待该羹类食品的时间日趋减少。因此，生产出一款营养价值高并且有较长保质期的海参羹类食品具有广阔的市场前景。发明内容[0004]本发明的目的在于针对