一种即食海参羹及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN112971130A(43)申请公布日2021.06.18(21)申请号202110386936.2A23J3/34(2006.01)(22)申请日2021.04.12(71)申请人大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司地址116000辽宁省大连市普兰店区皮口街道宝参园2号(72)发明人王笑涵刘文王荣伟李双双(74)专利代理机构沈阳工匠智诚知识产权代理事务所(普通合伙)21256代理人杨秀伟(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L33/18(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种即食海参羹及其制作方法(57)摘要本发明专利涉及海洋食品技术领域，公开了一种即食海参羹及其制备方法，包括以下质量份数的组分：海参6‑10份、海参肽4‑6份、枸杞4‑6份、桂圆5‑8份、冰糖10‑15份、银耳10‑15份、水40‑60份，制备方法主要包括高压锅蒸煮、加入海参肽粉、枸杞等配料，最后通过包装、密封杀菌完成制备工艺；本发明工艺简单，操作方便，采用的海参为经过鲜活海参直接进过高压处理，可以更高的保留海参的营养价值，并且具有更好的口感；且添加了海参肽，海参肽是海参的精华，无异味，易于人体吸收，且海参肽味道更易被消费者接受，可保证产品的风味。CN112971130ACN112971130A权利要求书1/1页1.一种即食海参羹，其特征在于，包括以下质量份数的组分：海参6‑10份、海参肽4‑6份、枸杞4‑6份、桂圆5‑8份、冰糖10‑15份、银耳10‑15份、水40‑60份。2.一种根据权利要求1所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将银耳置于水中泡发4‑6h后撕成小块，向银耳中加入适量的清水，于高压锅中蒸煮20‑40min，使银耳出胶；b、向步骤a得到的产物中加入处理完毕的海参、海参肽粉、枸杞、桂圆、冰糖，于常压下继续焖煮15‑25min，得到海参羹；c、将步骤b所述的海参羹装入玻璃瓶中，进行抽真空密封处理，最后高温杀菌即得产物一种即食海参羹。3.一种根据权利要求2所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于，步骤b所述的海参处理包括以下步骤：1a、去除鲜活海参体表泥沙、海藻等杂质，在海参的腹部纵向划开2‑3cm长的豁口，将海参内脏从开口处挤出；1b、将步骤1a所得的海参置于80‑90℃的水中煮15‑30min，进行一次水煮；1c、将步骤1b所得的海参沿腹部中线剪开，去除沙嘴，洗净海参内壁及表皮的泥沙，备用；1d、将步骤1c得到的海参放入高压锅中带压蒸煮，在4‑8kg/cm2的压力下煮3‑5min；1e、将步骤1d得到的海参切成1‑2m的块状，备用。4.一种根据权利要求3所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于，步骤b所述的海参肽粉的制备方法包括如下步骤：2a、将鲜活海参去除内脏并清洗干净后用热水漂烫；2b、将漂烫后的海参切成0.3‑0.8cm的小块，加入4‑6倍水粉碎打浆，过胶体磨磨细，得到海参浆；2c、将海参浆加热至100℃，保温10min，冷却待用；2d、向步骤2c所得的海参浆里加入复合中性蛋白酶制剂进行酶解，复合中性蛋白酶制剂的添加量为1500‑2000U/g，酶解温度50‑60℃，时间3‑4h；2e、将步骤2d所得的酶解液加热至沸并保温8‑12min灭酶，以4000‑5000r/min离心10‑15min，收集上清液，冻干，得到海参肽粉。5.一种根据权利要求2所述的一种即食海参羹的制备方法，其特征在于，步骤c所述的杀菌条件为：95‑100℃，杀菌20‑30min。2CN112971130A说明书1/4页一种即食海参羹及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体为一种即食海参羹及其制作方法。背景技术[0002]海参，是生活在浅海海底的软体动物，具有六亿年的生存史，被称为海洋中的“活化石”。其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物。另外，海参还具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。然而，目前有关海参的加工产品主要有即食海参、干海参、海参口服液、海参酒等，但是这些产品的成分大多比较单一，口味也比较单一，有的食用前还需要再次加工，无法满足现代消费者对食品既营养有方便的需求。[0003]羹类食品易消化、易吸收、口感好，特别适合小孩、孕妇、老人、病人食用。然而，目前我们所食用的羹类食品，绝大部分都是现做现吃，故消费者想品尝时需要等待一定的时间。随着生活水平的不断提高、工作节奏的紧凑，消费者用于自己制作或在酒楼用餐等待该羹类食品的时间日趋减少。因此，生产出一款营养价值高并且有较长保质期的海参羹类