固态法白酒糟醅蒸馏方法及蒸馏设备.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN114958532A(43)申请公布日2022.08.30(21)申请号202210485203.9(22)申请日2022.05.06(71)申请人廖莱地址629300四川省遂宁市大英县蓬莱镇水井村9社(72)发明人廖莱(74)专利代理机构成都睿道专利代理事务所(普通合伙)51217专利代理师蒋珊珊(51)Int.Cl.C12H6/02(2019.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称固态法白酒糟醅蒸馏方法及蒸馏设备(57)摘要本发明涉及白酒酿造技术领域，公开了固态法白酒糟醅蒸馏方法及蒸馏设备，用以解决当前的酿造工艺优质酒产率低、糟醅蒸馏能耗高的问题。其蒸馏方法包括如下步骤：糟醅装甑、常压蒸馏、减压蒸馏；甑桶内加入糟醅蒸馏蒸发用水、装入糟醅，常压蒸馏得到酒头、前段酒；蒸馏出前段酒后，转为减压蒸馏，蒸馏出后段酒。本申请采用常压蒸馏出前段酒，后转为减压蒸馏；同时在减压蒸馏过程中不加热，减压蒸馏停止时甑桶内温度30‑36℃，减压蒸馏后酒糟中保留0.5‑2％的含酒量，使得这部分酒糟回用至发酵池中再次发酵生香。CN114958532ACN114958532A权利要求书1/1页1.一种固态法白酒糟醅蒸馏方法，其特征在于，包括如下步骤：S1向甑桶内加入糟醅蒸馏蒸发用水、从窖池内取出发酵期满的糟醅，装入甑桶内；S2将S1中甑桶内的糟醅进行常压蒸馏，蒸馏出糟醅中含酒量1‑2％的酒头、30‑40％的前段酒；S3在S2中蒸馏出前段酒后，停止加热，转为减压蒸馏，减压蒸馏出糟醅中含酒量的30‑40％的后段酒后，停止蒸馏。2.根据权利要求1所述的固态法白酒糟醅蒸馏方法，其特征在于，所述S1中，糟醅疏松至每立方米500‑550kg，边加热边装料，逐次装入甑桶。3.根据权利要求1或2所述的固态法白酒糟醅蒸馏方法，其特征在于，所述S2中，酒头、前段酒蒸馏缓慢加热，酒头、前段酒蒸馏时间不低于50分钟，流出酒的酒精度低于70‑72％vol时，停止前段酒蒸馏。4.根据权利要求1所述的固态法白酒糟醅蒸馏方法，其特征在于，所述S3中，减压蒸于真空度为‑3.6‑‑97Kpa、甑桶的蒸发液温度为30‑99℃，减压蒸馏初始真空度为0‑‑3Kpa、甑桶蒸发液初始温度为97‑100℃；减压蒸馏结束时真空度为‑97‑‑98Kpa、甑桶的蒸发液温度为30‑36℃。5.根据权利要求1所述的固态法白酒糟醅蒸馏方法，其特征在于，所述S3中，减压蒸馏接收罐内的后段酒酒精度降至52‑55％vol时，停止减压蒸馏，酒糟中保留0.5‑2％的含酒量。6.根据权利要求1或5所述的固态法白酒糟醅蒸馏方法，其特征在于，所述S3中，减压蒸馏后的酒糟用于加粮、曲返回发酵池继续发酵。7.一种如权利要求1至6中任意一项所述的固态法白酒蒸馏设备，其特征在于，包括甑桶、与所述甑桶盖合的甑盖，所述甑盖顺次连通有冷凝组件、接收罐、分离罐和真空组件。8.根据权利要求7所述的固态法白酒蒸馏设备，其特征在于，所述甑盖的内周沿配置有气压橡胶密封圈；所述冷凝组件包括常温冷却槽、内置与所述常温冷却槽内的常温冷凝器；所述常温冷凝器连通有低温冷凝器，所述低温冷凝器配置于低温冷却槽的内部；所述酒精计配置于接收罐的内部；所述低温冷却器通过接收罐与所述分离罐连通。2CN114958532A说明书1/5页固态法白酒糟醅蒸馏方法及蒸馏设备技术领域[0001]本发明涉及固态法白酒酿造技术领域，具体地说，涉及固态法白酒糟醅蒸馏方法及蒸馏设备。背景技术[0002]固态法白酒酿造中酒糟的使用对非常重要，白酒行业有“千年老窖，万年糟”的说法，固态法白酒糟醅蒸馏后的酒糟中仍含有部分白酒品质所需的香味物质。现有的固态法白酒酿造工艺中，除清香型汾酒工艺外，大多将蒸馏取酒后的酒糟加粮、加曲回窖发酵，利用酒糟中的香味物质提高酿造白酒的品质，对酒糟中残留的淀粉进行再利用。酒糟使用量的多少和酒糟中酸类、酯类、醇类、醛类香味物质含量多少，决定糟醅发酵过程中生成香味物质的多少，也决定酿造白酒的品质和风味。现有的固态法白酒在糟醅蒸馏取酒至结束时加大釜底蒸汽量，采用“大火追尾”法将酒糟中的醇类及其酸类、酯类、醛类等香味物质尽量蒸发出来，不利于酒糟再次发酵生香，这也是现有的固态法白酒优质酒产率低的原因之一。现有的常规甑桶蒸馏取酒，也只能釆用这种“大火追尾”法将糟醅蒸馏至流出液酒精浓度在2‑5％以下，否则酒糟中未蒸馏出的醇类及其酸类、酯类、醛类等物质随酒糟出甑摊凉、散热时会自然挥发，造成相应的损失。“大火追尾”蒸馏出的酒尾酒酒精浓度过低很少用于成品酒中，有的酒企将酒尾酒返回甑底随糟醅再次蒸馏，增加了酿造工艺中热能消耗量；有的酒企将酒尾酒，返回发酵池再次发酵生香提高白酒品质。发明内容[0003]<本发明解