红枣固态发酵蒸馏酒酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105838548A(43)申请公布日2016.08.10(21)申请号201610404358.XA61P1/04(2006.01)(22)申请日2016.06.12A61K35/57(2015.01)(71)申请人王梅普地址073100河北省保定市曲阳县郞家庄乡峪尔里村57号(72)发明人王梅普(74)专利代理机构北京远创理想知识产权代理事务所(普通合伙)11513代理人卫安乐(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)C12G3/12(2006.01)C12G3/04(2006.01)A61K36/899(2006.01)A61P1/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称红枣固态发酵蒸馏酒酿造方法(57)摘要本发明提供一种红枣固态发酵蒸馏酒酿造方法，包括：将红枣清洗后加入碱性水以使果胶质充分分解；在红枣充分浸泡后捞出，蒸熟后粉碎；将糠进行通蒸；将糠和粉碎后的红枣充分混合后加入水并搅拌均匀得到酿造混合原料；将所述酿造混合原料充分进行加热并发酵以得到酒料；在充分发酵后对酒料进行回凉以使酒料的温度降到20℃左右；将酒料进行蒸馏，在蒸馏时控制加热温度以使蒸馏出酒的流速为27ml±3ml/秒；去除酒头和尾酒。CN105838548ACN105838548A权利要求书1/1页1.一种红枣固态发酵蒸馏酒，其特征在于，包括：将红枣清洗后加入碱性水以使果胶质充分分解；在红枣充分浸泡后捞出，蒸熟后粉碎；将糠进行通蒸；将糠和粉碎后的红枣充分混合后加入水并搅拌均匀得到酿造混合原料；其中所述红枣与糠的重量比为3:1，且加水后达到湿度60％；将所述酿造混合原料充分进行加热并发酵以得到酒料；在充分发酵后对酒料进行回凉以使酒料的温度降到15℃-25℃；将酒料进行蒸馏，在蒸馏时控制加热温度以使蒸馏出酒的流速为27ml±3ml/秒；去除酒头和尾酒。2.根据权利要求1所述的红枣固态发酵蒸馏酒，其特征在于，所述碱性水为白石灰与水混合得到的饱和熟石灰水。3.根据权利要求2所述的红枣固态发酵蒸馏酒，其特征在于，将红枣清洗后加入碱性水，具体包括：将红枣清洗后，加入饱和熟石灰水，其中所述红枣、白石灰的重量比为：红枣20、白石灰1。4.根据权利要求1所述的红枣固态发酵蒸馏酒，其特征在于，所述方法还包括：对红枣进行筛选以去除变质、发霉的红枣。5.根据权利要求1所述的红枣固态发酵蒸馏酒，其特征在于，将糠蒸熟，具体包括：将糠在甑桶中蒸50分钟。6.根据权利要求1所述的红枣固态发酵蒸馏酒，其特征在于，将所述酿造混合原料充分进行加热并发酵以得到酒料，具体包括：将所述酿造混合原料加入发酵池中，并在酿造混合原料的上下一起进行加热以进行发酵，发酵时间为15-30天。7.根据权利要求1所述的红枣固态发酵蒸馏酒，其特征在于，所述去除酒头和尾酒，具体包括：将蒸馏前十分钟的头就去除，将蒸馏末期出的低于30度的尾酒去除。8.一种治疗胃痛、浅表性胃炎的药酒，其特征在于：称取以下重量比的中草药原材料：乌梅肉6，炒白芍10，北沙参10，大麦冬10，炙鸡内金5，炙甘草3，玫瑰花3，竹茹12，芦根30，枳壳10，谷芽30，山药15，党参10，黄连2，陈皮6，茯苓12；将上述原材料加入1000重量份水浸泡后，大火烧开后改文火煎煮30-40分钟；滤渣即得滤液，将制得的滤液和权利要求1-7中任一项的红枣固态发酵蒸馏酒按照体积比1:2的比例混合搅拌均匀即得该药酒。2CN105838548A说明书1/5页红枣固态发酵蒸馏酒酿造方法技术领域[0001]本发明涉及酿酒技术领域，特别是指一种红枣固态发酵蒸馏酒酿造方法。背景技术[0002]在中国的很多地区，例如保定市的唐县、曲阳、阜平等多个县，都有用红枣酿酒的历史，这种红枣酒甘甜、醇香，非常受欢迎。用枣酿酒在中国已经有几千年的历史了，传统的工艺过程如下：将红枣直接粉碎后与糠混合加水搅拌；然后放在发酵池中发酵15-30天；在发酵完成后进行蒸馏。[0003]现有的土法酿造过程比较粗糙，但是最大的问题是这种传统酿酒工艺不可避免的会产生甲醇。通过检验可以发现，采用土法酿造的红枣酒的甲醇严重超标，其甲醇含量为国标要求的8-20倍。[0004]经过分析发现，出现土法酿酒甲醇超标的主要原因主是工艺不合理，且甲醇主要是红枣中的果胶质产生的：果胶质在酸、醇和高温作用下水解成甲氧基，并在酿造过程中甲氧基会还原成甲醇，所以在发酵过程和高温蒸馏过程中会产生甲醇。发明内容[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种能够防止在酿制过程中产生甲醇的红枣固态发酵蒸馏酒酿造方法。[0006]为了解决上述问题，本发明实施例提出了一种红枣固态发酵蒸馏酒酿造方法，包括：[0007]将红枣清洗