一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法.pdf

(19)国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN115474661A(43)申请公布日2022.12.16(21)申请号202211080329.4A23L2/52(2006.01)(22)申请日2022.09.05A23L2/84(2006.01)A23L33/105(2016.01)(71)申请人江南大学A23L33/125(2016.01)地址214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大C12G3/055(2019.01)道1800号申请人北京同仁堂健康药业（青海）有限公司江南大学（绍兴）产业技术研究院(72)发明人毛健周志磊宋亚玲库近良陈超姬中伟衡洋洋(74)专利代理机构哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211专利代理师赵巧娜(51)Int.Cl.A23L2/38(2021.01)权利要求书1页说明书9页附图2页(54)发明名称一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法，属于黑果枸杞加工技术领域。本发明通过利用物理方法(脱氧、避光)及外源性保护剂(橙皮苷、海藻糖、香兰素)的添加，对黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液高温杀菌及储藏过程中的花青素和原花青素进行保护，并且橙皮苷、海藻糖、香兰素不仅具有保护花青素、原花青素的作用，其本身也是功能成分，在提升营养的同时还可增加饮料的风味，一举三得。经本发明制备的黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液，花青素和原花青素保留率高，发酵周期短，储藏稳定性好，可与玫瑰露、葡萄汁、鸡尾酒等复配制备饮品。CN115474661ACN115474661A权利要求书1/1页1.一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备枸杞浆液将黑果枸杞用无菌脱氧水复水，添加果胶酶和纤维素酶后，打浆，制备得到枸杞浆液；(2)接种发酵将乳酸菌制备成菌悬液后与步骤(1)得到的枸杞浆液混合均匀，避光密封发酵，得枸杞粗发酵液；(3)黑果枸杞乳酸菌发酵饮料的制备将所述枸杞粗发酵液过滤，并向上清液加入保护剂后装入不透光容器中，封口，杀菌，即得到黑果枸杞乳酸菌发酵饮料。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述保护剂为橙皮苷、海藻糖和香兰素。3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述保护剂的添加总量，按照质量体积至少为0.2％，所述保护剂中，橙皮苷、海藻糖、香兰素添加质量比为(0.05～1％)：(0.05～2％)：(0.05～1％)。4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述无菌脱氧水的制备方法为，将水进行煮沸杀菌后，采用真空脱气，脱气后氧气浓度0.03～0.15mg·L‑1。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述杀菌的条件为95℃15min。6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)为：将黑果枸杞进行清洗、热烫后，复水，打浆，添加果胶酶和纤维素酶酶解；所述果胶酶和纤维素酶的添加质量比为：(0.05～0.25％)：(0.1～0.2％)；所述果胶酶和纤维素酶添加总量，按照质量体积比，至少为0.15％。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述热烫条件为：在90～100℃条件下热烫3～5s。8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述复水的温度50～60℃，复水时间10～30min，复水比为(1：15)～(1：30)。9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述乳酸菌为植物乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、保加利亚乳杆菌，所述植物乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌是按照活菌数为(106～108CFU/mL)：(107～109CFU/mL)：(106～109CFU/mL)的比例进行添加，所述乳酸菌总添加的菌浓为：1×107～1×109CFU/mL。10.采用权利要求1～9所述的制备方法制备得到的黑果枸杞乳酸菌发酵饮料。2CN115474661A说明书1/9页一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法，属于黑果枸杞加工技术领域。背景技术[0002]黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr)，茄科(Solanaceae)枸杞属(LyciumL)。多年生灌木，球形浆果，成熟后呈紫黑色，是我国西北荒漠地区特有的野生植物。黑果枸杞含丰富的碳水化合物、有机酸、必需脂肪酸、矿物质和维生素，具有一定的医疗保健功能，但是市面上黑果枸杞产品种类少、附加值低。黑果枸杞类产品主要有黑果枸杞口服液、果酒、果醋、果酱、饮料等，且目前的黑果枸杞饮料多为与其它果蔬的复合饮料，黑果枸杞发酵类的饮料鲜有报道。[0003]研究表明，黑果枸杞是花青素含量最高的浆果之一，且花青素和原花青素是黑果枸杞最