一种黑果枸杞饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107897591A(43)申请公布日2018.04.13(21)申请号201711161993.0A23L2/72(2006.01)(22)申请日2017.11.21A23L5/41(2016.01)A23L33/105(2016.01)(71)申请人天津科技大学地址300222天津市河西区大沽南路1038号天津科技大学(72)发明人杜欣军白佳兴朱华平李文钊阮美娟(74)专利代理机构天津盛理知识产权代理有限公司12209代理人韩晓梅(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/68(2006.01)权利要求书2页说明书7页(54)发明名称一种黑果枸杞饮料及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种黑果枸杞饮料，其组成成分及重量份数如下：黑果枸杞干果1～5份；浓缩果汁1～5份；糖料5～12份；酸味剂0.5～2份；复配稳定剂0.05～0.3份；复配护色剂0.01～0.06份；处理水75.64～92.44份。本发明以黑果枸杞干果为主要原料，通过复合护色剂和其他组分的合理配伍和协同作用，有效地保留了黑果枸杞中的花青素、原花青素、氨基酸、多糖、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，产品色泽为深紫红色，具有浓郁的黑果枸杞独特风味，澄清饮料的状态和浑浊饮料浓厚的口感，酸甜适口，富含花青素，具有防治糖尿病，增进视力，改善皮肤，预防癌症，增强人的免疫力、美容、抗氧化等功效。CN107897591ACN107897591A权利要求书1/2页1.一种黑果枸杞饮料，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：2.根据权利要求1所述的黑果枸杞饮料，其特征在于：所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、柠檬汁、枸杞汁、葡萄汁、胡萝卜汁、红枣浓缩汁中的一种或两种。3.根据权利要求1所述的黑果枸杞饮料，其特征在于：所述糖料为白砂糖、果糖、果葡糖浆、葡萄糖、异麦芽酮糖中的一种或两种以上的混合物。4.根据权利要求1所述的黑果枸杞饮料，其特征在于：所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸或乳酸。5.根据权利要求1所述的黑果枸杞饮料，其特征在于：所述复配稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、结冷胶中的一种或两种以上的混合物。6.根据权利要求1所述的黑果枸杞饮料，其特征在于：所述复配护色剂为迷迭香、单宁酸、茶多酚、VC、VC-Na中的两种或者三种组合的混合物。7.根据权利要求1所述的黑果枸杞饮料，其特征在于：所述处理水符合饮料用水要求。8.一种如权利要求1至7任一项所述的黑果枸杞饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴黑果枸杞浸提液的制备①破碎：将黑果枸杞干果粉碎过20～40目筛，备用；②浸提：将破碎的黑果枸杞干果与处理水按照1:5～1:10的质量比例混合，再加入复配护色剂和酸味剂，在35～40℃条件下恒温水浴3～5h，得浸提液；③过滤：将浸提液经400～1000目滤布过滤，得滤液，用处理水将滤液补充至原体积，即得黑果枸杞浸提液，备用；⑵稳定剂处理将复配稳定剂和糖料混合后，加入20～25份处理水，于60℃～80℃下不停搅拌使其充分溶解，得胶液；⑶调配将黑果枸杞浸提液、胶液混合搅拌均匀，复配浓缩果汁，用余下的处理水进行定容，得混合液；⑷杀菌将调配后的黑果枸杞复合饮料进行热杀菌，杀菌温度为100～135℃，热处理时间为5s～30min；⑸灌装2CN107897591A权利要求书2/2页采用热灌装、密封，密封温度不低于85℃，然后冷却；⑹检验：饮料状态均匀，呈透亮的深紫红色，即得黑果枸杞饮料成品。9.根据权利要求8所述的黑果枸杞饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤⑴②中35～40℃条件下恒温水浴3.5～4.5h；所述步骤⑴③中浸提液经400～600目滤布过滤。3CN107897591A说明书1/7页一种黑果枸杞饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工制造技术领域，尤其是一种黑果枸杞饮料及其制备方法。背景技术[0002]黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)为茄科(Solanceae)枸杞属(LyciumL.)多年生灌木，是我国西北地区特有的野生植物品种，在我国宁夏、青海、新疆、内蒙古、甘肃和西藏等地皆有零星分布。黑果枸杞成熟浆果中富含花色苷，味甘、性平，含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素、生物碱、VC、B1、B2、钙、镁、铜、锌、锰、铁、铅、镍、镉、钴、铬、钾、钠等各种营养成分。属于典型的天然花色苷类植物色素资源。与红枸杞相比，其维生素、矿物质等营养成分含量更丰富，尤其含有的花色苷，药用和保健价值非常高，被誉为“软黄金”。[0003]黑果枸杞(LyciumruthenicumMurr.)其果实呈紫黑色，