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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108967932A(43)申请公布日2018.12.11(21)申请号201810825490.7A23L5/10(2016.01)(22)申请日2018.07.25A23L5/20(2016.01)A23B4/06(2006.01)(71)申请人福建岳海水产食品有限公司A23B4/07(2006.01)地址352100福建省宁德市蕉城区飞鸾工A22C25/00(2006.01)业集中区1号(72)发明人罗联钰刘冰清林能云王建煌林龙阳(74)专利代理机构福州盈创知识产权代理事务所(普通合伙)35226代理人李明通(51)Int.Cl.A23L17/10(2016.01)A23L15/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书2页说明书9页(54)发明名称一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品,包括下列材料的组分:大黄鱼200-300份,海盐50-70份,陈皮30-50份,老白干酒100-150份,红召粉15-30份,杏鲍菇50-80份,香辛料7-15份,食用植物油250-300份,香兰素7-15份,谷氨酸钠20-50份,甘草粉4-10份,水50-100份,生姜20-40份,紫苏20-50份,啤酒100-150份,芡粉50-100份,鸡蛋150-250份,罗勒10-30份。本发明还公开了一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品的制备方法,该方法包括以下步骤:捕捞运输、宰杀大黄鱼、降温排酸、升温解冻、去除大黄鱼腥味、去水干燥、制备酱料、切断烘烤、密封封罐、封装杀菌。本发明制备的大黄鱼不会产生较大的营养流失,并且去除腥味的大黄鱼更容易保证肉质的鲜美可食且成本低,为大黄鱼深加工销售提供了性的概念。CN108967932ACN108967932A权利要求书1/2页1.一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品,其特征在于:以大黄鱼为主料,包括下列组分:大黄鱼200-300份,海盐50-70份,陈皮30-50份,老白干酒100-150份,红召粉15-30份,杏鲍菇50-80份,香辛料7-15份,食用植物油250-300份,香兰素7-15份,谷氨酸钠20-50份,甘草粉4-10份,水50-100份,生姜20-40份,紫苏20-50份,啤酒100-150份,芡粉50-100份,鸡蛋150-250份,罗勒10-30份。2.根据权利要求1所述的一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品,其特征在于:包括下列组分:大黄鱼250-300份,海盐50-70份,陈皮30-50份,老白干酒120-150份,红召粉20-30份,杏鲍菇50-80份,香辛料10-15份,食用植物油250-300份,香兰素7-15份,谷氨酸钠20-50份,甘草粉4-10份,水50-100份,生姜20-40份,紫苏20-50份,啤酒100-150份,芡粉50-100份,鸡蛋150-250份,罗勒10-30份。3.根据权利要求1所述的一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品,其特征在于:所述的即食大黄鱼鱼肉的休闲食品中还含有3~10份的生抽。4.根据权利要求1所述的一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品,其特征在于:所述的香辛料中的配料中有:辣椒为30-50份、姜黄为10-20份、月桂5-20份、葛缕子10-30份、百里香15-25份。5.根据权利要求1所述的一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品,其特征在于:所述的芡粉中含有马铃薯粉和麦类芡粉,所述马铃薯粉和麦类芡粉的比例为2:1。6.根据权利要求1所述的一种即食大黄鱼鱼肉的休闲食品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)捕捞运输:挑选夜间捕捞大黄鱼,捕捞的大黄鱼放置在养殖鱼排上,当大黄鱼离开水面时立即利用塑料筐盛接、称重,然后装入带有碎冰水的泡沫箱中,加入碎冰,封箱;为了保证大黄鱼肉质的鲜美,捕捞至运输到工厂的过程在4h之内完成,大黄鱼捕捞进厂后,挑选体表呈金黄色、有光泽、鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性的大黄鱼,通过在大黄鱼上铺冰,设定冰与鱼的比例为1:1,控制大黄鱼的鱼体中心温度为0-4.4℃之间;2)宰杀大黄鱼;在10-20℃的环境下,将养殖的大黄鱼浸入消毒液1-5min后捞起进行脱液脱鳞处理,一边刮鱼鳞一边冲水,检查鱼鳞是否刮尽;刮尽鱼鳞后,换上新的水,再次检查是否清净大黄鱼的鱼鳞,之后清理大黄鱼的内脏,并将大黄鱼的鱼头、鱼尾骨、鱼绞、鱼骨清理干净后,在大黄鱼的表面和内部抹上海盐和生抽,静置于不锈钢筒中30min,后放入搓洗机中搓洗5-7min去除海盐;3)降温排酸:将步骤2)中的宰杀的大黄鱼取出后放置在液氮隧道式速冻机中速冻,将液氮隧道式速冻机中的温度调至零下3-10℃,进行排酸处理,控制冷冻