一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107853634A(43)申请公布日2018.03.30(21)申请号201711286823.5(22)申请日2017.12.07(71)申请人梁运容地址644000四川省宜宾市筠连县筠连镇玉壶一巷3号302室(72)发明人梁运容魏兴武魏林(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种红薯干水粉即食休闲食品及其制备方法，选用按照质量百分比的原料：红心苕25-35％、黄皮薯5-15％、白皮薯5-15％、康美薯5-15％、棒薯5-15％、红香蕉薯5-15％、济薯21号5-15％、紫薯5-15％，制作红薯淀粉，取红心苕与交联复合变性淀粉混合制得芡粉，打芡、糊化制成胶体；将黄瓜、南瓜、红苕嫩叶、南瓜嫩叶、西红柿、胡萝卜等打成混合蔬菜汁；将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉混合，再经和面、制作蔬果水粉湿润粉丝、清洗、晾晒、包装即得。本发明制作的产品不仅具有色泽鲜亮、口感舒爽、风味独特、营养丰富、富含维生素等优点，而且还具有粉丝细滑、干韧绵柔，不易折断，水煮不浑，晶莹剔透，胀而不烂，方便食用，口感劲道等特点。CN107853634ACN107853634A权利要求书1/2页1.一种红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)红薯淀粉选料红薯淀粉的原料选用红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯；各原料按照质量百分比分别为：红心苕25-35％、黄皮薯5-15％、白皮薯5-15％、康美薯5-15％、棒薯5-15％、红香蕉薯5-15％、济薯21号5-15％、紫薯5-15％；2)制作红薯淀粉将红心苕、黄皮薯、白皮薯、康美薯、棒薯、红香蕉薯、济薯21号、紫薯分别投入粉粹机打成粉；经晾晒或烘干，再分别进行第一次筛选，清除颗粒得到均匀的粉浆，将粉浆进行沉淀，对沉淀后的粉浆投入600目筛网，进行第二次筛选，在第二次筛选时的粉浆按照1：1的质量比加水，均匀搅拌；再分别晾晒或烘干制得红薯淀粉；3)制作胶体取0.36％～3.6％质量的红心苕与红薯淀粉总质量1.0％～10％的交联复合变性淀粉混合制得芡粉，取其质量3.6％～12％的芡粉进行打芡，加入其质量2.5～3倍的水，再加入剩下的芡粉经20min～30min糊化制成胶体备用；4)制作蔬菜汁配料将黄瓜、南瓜、红苕嫩叶、南瓜嫩叶、西红柿、胡萝卜、莴笋、橘子，按照等质量比称取后打成混合蔬菜汁备用；5)和制红薯粉团将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉按照1：30-40：90-110的质量比混合，加入30℃～42℃的水和面20min～30min制得红薯粉团，加水总量在为上述混合物料质量的50％～60％；6)制作蔬果水粉湿润粉丝把和好的红薯粉团放到漏瓢里，连续抖动漏瓢，让粉团成线状流到沸腾的水中，即得蔬果水粉湿润粉丝；捞出蔬果水粉湿润粉丝，三次冷却，制得蔬果水粉粉丝；7)清洗粉丝：将蔬果水粉粉丝用水清洗；8)晾晒粉丝：将清洗后的蔬果水粉粉丝进行晾晒或烘干；制得红薯干水粉即食休闲食品半成品；9)制作红薯干水粉即食休闲食品：将红薯干水粉即食休闲食品半成品包装即得红薯干水粉即食休闲食品。2.根据权利要求1所述的红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤1)中，各原料按照质量百分比分别为：红心苕28-32％、黄皮薯8-12％、白皮薯8-12％、康美薯8-12％、棒薯8-12％、红香蕉薯8-12％、济薯21号8-12％、紫薯8-12％。3.根据权利要求2所述的红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤1)中，各原料按照质量百分比分别为：红心苕30％、黄皮薯10％、白皮薯10％、康美薯10％、棒薯10％、红香蕉薯10％、济薯21号10％、紫薯10％。4.根据权利要求1所述的红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤2)中，在第二次筛选时的粉浆按照1：1的质量比加水。5.根据权利要求1所述的红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤3)中，水的温度为30℃～50℃。2CN107853634A权利要求书2/2页6.根据权利要求1所述的红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤5)中，将混合蔬菜汁、胶体与剩余的红薯淀粉按照1：33：100的质量比混合。7.根据权利要求1所述的红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤6)中，漏瓢距离水面25-35cm。8.根据权利要求1所述的红薯干水粉即食休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤6)中，三次冷却的过