一种糖醋仔姜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109105833A(43)申请公布日2019.01.01(21)申请号201811172359.1A23L29/30(2016.01)(22)申请日2018.10.09A23B7/154(2006.01)A23B7/157(2006.01)(71)申请人安徽铜陵天门白姜食品有限责任公A23B7/08(2006.01)司地址244000安徽省铜陵市义安区农业循环经济试验区天门白姜食品有限责任公司(72)发明人苏义海(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人刘希慧(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L29/269(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种糖醋仔姜的制备方法(57)摘要本发明公开了一种糖醋仔姜的制备方法，包括如下步骤：将酵母蛋白、乙醇溶液搅拌，加入糊化淀粉搅拌，调节体系pH值为5-6，升温搅拌，冷却得到物料a；将食用醋、白砂糖、罗勒、味精、鸡精、食盐、红花椒、青花椒、香叶、胡椒、桂皮、陈皮混合，加入水，武火烧开后文火煮制得到物料b；将仔姜在物料b中浸泡，沥干，加入物料a搅拌均匀，包装，杀菌得到糖醋仔姜。本发明方法简单，最大程度的保持了仔姜的香味，使人更容易接受，既保持仔姜的营养价值，又使所得仔姜鲜脆酸甜，爽口开胃，增进食欲，保质期长。CN109105833ACN109105833A权利要求书1/1页1.一种糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将酵母蛋白、乙醇溶液搅拌，加入糊化淀粉搅拌，调节体系pH值为5-6，升温搅拌，冷却得到物料a；S2、将食用醋、白砂糖、罗勒、味精、鸡精、食盐、红花椒、青花椒、香叶、胡椒、桂皮、陈皮混合，加入水，武火烧开后文火煮制得到物料b；S3、将仔姜在物料b中浸泡，沥干，加入物料a搅拌均匀，包装，杀菌得到糖醋仔姜。2.根据权利要求1所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S1中，乙醇溶液浓度为70-78wt％。3.根据权利要求1或2所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S1中，酵母蛋白、乙醇溶液、糊化淀粉的重量比为16-22：80-120：4-8。4.根据权利要求1-3任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S1中，将酵母蛋白、乙醇溶液搅拌40-50min，搅拌速度为300-500r/min，搅拌温度为68-74℃，加入糊化淀粉搅拌18-24min，搅拌温度为88-94℃，调节体系pH值为5-6，升温至145-155℃搅拌4-8min，冷却得到物料a。5.根据权利要求1-4任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S2中，食用醋、白砂糖、罗勒、味精、鸡精、食盐、红花椒、青花椒、香叶、胡椒、桂皮、陈皮、水的重量比为60-100：30-50：30-40：4-8：4-8：6-14：2-4：3-5：2-6：4-8：2-4：1-2：240-460。6.根据权利要求1-5任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S2中，将食用醋、白砂糖、罗勒、味精、鸡精、食盐、红花椒、青花椒、香叶、胡椒、桂皮、陈皮混合，加入水，武火烧开后文火煮制3-5h，得到物料b。7.根据权利要求1-6任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S3中，仔姜、物料b、物料a的重量比为50-70：80-100：2-6。8.根据权利要求1-7任一项所述糖醋仔姜的制备方法，其特征在于，S3中，将仔姜在物料b中浸泡14-18天，浸泡压力为0.3-0.6MPa，浸泡温度为45-55℃，沥干，加入物料a搅拌均匀，包装，杀菌得到糖醋仔姜。2CN109105833A说明书1/3页一种糖醋仔姜的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋仔姜的制备方法。背景技术[0002]我国是农业大国，农产品品种众多，产量大，除少量产品在当季食用外，大部分需要贮藏后慢慢食用。一旦贮藏管理不善就会变坏，给种植者带来损失，因而一般将不能在当季食用的农产品进行加工后贮藏，以便延长保质期，保持口味。[0003]为了将仔姜长久贮藏，一般将仔姜制成糖醋姜，但营养物质损失严重，亟待解决。发明内容[0004]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种糖醋仔姜的制备方法，方法简单，最大程度的保持了仔姜的香味，使人更容易接受，既保持仔姜的营养价值，又使所得仔姜鲜脆酸甜，爽口开胃，增进食欲，保质期长。[0005]本发明提出的一种糖醋仔姜的制备方法，包括如下步骤：[0006]S1、将酵母蛋白、乙醇溶液搅拌，加入糊化淀粉搅拌，调节体系pH值为5-6，升温搅拌，冷却得到物料a；[0007]S2、将食用醋、白砂糖、罗勒、味精、鸡精、食盐、红花椒、青花椒、香叶、胡椒、