一种风味独特的糖醋姜制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108850937A(43)申请公布日2018.11.23(21)申请号201810574743.8(22)申请日2018.06.06(71)申请人铜陵白姜发展有限责任公司地址244000安徽省铜陵市义安区天门镇天门村白姜发展有限责任公司(72)发明人苏义海(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人杨霞(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种风味独特的糖醋姜制备方法(57)摘要本发明公开了一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。本发明工艺简单，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。CN108850937ACN108850937A权利要求书1/1页1.一种风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；S2、将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。2.根据权利要求1所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S1中，将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干至含水量为15-25wt％，得到预处理生姜。3.根据权利要求1或2所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制10-14h，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤2-4次，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置15-35天得到风味独特的糖醋姜。4.根据权利要求1-3任一项所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐、食用醋、辣椒、罗勒的重量比为130-150：3-7：4-10：15-25：25-35：30-40：6-12：6-12。5.根据权利要求1-4任一项所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2中，胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2-8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。6.根据权利要求5所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌20-30min，搅拌温度为75-85℃。7.根据权利要求5或6所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，降温至45-50℃，调节体系pH值为7.2-8。8.根据权利要求5-7任一项所述风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，S2的胶原蛋白复合物制备工艺中，氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水、重组鱼腥藻脂肪氧合酶的重量比为2-4：15-25：120-160：0.2-0.3。2CN108850937A说明书1/3页一种风味独特的糖醋姜制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种风味独特的糖醋姜制备方法。背景技术[0002]我国自古以来就是“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。[0003]糖醋姜对人体十分有益，具有生津解暑开胃、清热化痰、抗菌消炎、延缓衰老抑制色素沉着的功用，但目前存在风味不足的缺点。发明内容[0004]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种风味独特的糖醋姜制备方法，工艺简单，便于操作，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。[0005]本发明提出的一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：[0006]S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；[0007]S2、将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均