一种糖醋姜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109363116A(43)申请公布日2019.02.22(21)申请号201811158228.8(22)申请日2018.09.30(71)申请人铜陵白姜发展有限责任公司地址244000安徽省铜陵市义安区天门镇天门村白姜发展有限责任公司(72)发明人苏义海(74)专利代理机构合肥市长远专利代理事务所(普通合伙)34119代理人金宇平(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种糖醋姜的制备方法(57)摘要本发明公开了一种糖醋姜的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：选择新鲜嫩姜为原料，洗净晾干，脱皮，切成长薄片，得姜片；将姜片放入沸水中焯下，捞出，放入0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡，捞出，沥干，放入0.1-0.3％氯化钙溶液浸泡，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，取出晾晒，避免阳光直射；将姜片用盐腌制，然后用凉开水浸泡脱盐，挤压去水；将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋；将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡。本发明的糖醋姜制备方法简单，制得糖醋姜甜、辣、酸等风味比较协调，口感好，可以进行大规模生产，有很好的经济效益。CN109363116ACN109363116A权利要求书1/1页1.一种糖醋姜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成长薄片，得姜片；S2、将姜片放入沸水中焯下，捞出，放入0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡，捞出，沥干，放入0.1-0.3％氯化钙溶液浸泡，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，取出晾晒，避免阳光直射；S3、将姜片用盐腌制，然后用凉开水浸泡脱盐，挤压去水；S4、将蔗糖加入米醋中，再加入蜂蜜，搅拌，得甜醋；S5、将姜片放入容器中，挤压结实，倒入甜醋至没过姜片，密封浸泡。2.根据权利要求1所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S1中，切成0.5-3mm厚的长薄片。3.根据权利要求1或2所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S2中，将姜片放入沸水中焯20-30s，然后放入0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡10-20min，捞出，沥干，放入0.1-0.3％氯化钙溶液浸泡20-30min，捞出，采用微波加热对姜片进行预热，取出晾晒3-5h，避免阳光直射。4.根据权利要求1-3任一项所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S2中，沸水中还含有1-2％的食盐。5.根据权利要求1-4任一项所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S2中，微波加热的单位质量微波功率为0.7-1.2W/g，微波时间为30-40s。6.根据权利要求1-5任一项所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S3中，将姜片用盐腌制10-12h，盐用量为姜片初始重量的5-7％，其间翻拌1-2次，用凉开水浸泡2-3h，凉开水用量为姜片初始重量的1-2倍。7.根据权利要求1-6任一项所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S4中，米醋、蔗糖、蜂蜜的重量比为20-30：5-9：3-5。8.根据权利要求1-7任一项所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于，S5中，密封浸泡7-10d。9.一种糖醋姜由权利要求1-8任一项所述方法制备获得。2CN109363116A说明书1/3页一种糖醋姜的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种糖醋姜的制备方法。背景技术[0002]生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪，此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分，其不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能的功效。民间有：“早吃三片姜，赛过喝参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”、“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”等说法，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。[0003]目前市场上销售的生姜制品有腌渍、糖渍、姜汁、姜酒、姜油、姜糖等系列制品，口感一般，味道辛辣，难以满足人们对生姜制成品口味多元化的需求。发明内容[0004]基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种糖醋姜的制备方法，制得糖醋姜甜、辣、酸等风味比较协调，口感好，可以进行大规模生产。[0005]本发明提出的一种糖醋姜的制备方法，包括以下步骤：[0006]S1、选择新鲜嫩姜为原料，削去姜芽，去除根须、姜梗，洗净晾干，脱皮，切成长薄片，得姜片；[0007]S2、将姜片放入沸水中焯下，捞出，放入0.05-0.2％柠檬酸溶液浸泡