一种糖醋姜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102630903A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102630903A(43)申请公布日2012.08.15(21)申请号201210076556.X(22)申请日2012.03.21(71)申请人铜陵市和平姜业有限责任公司地址244171安徽省铜陵市铜陵县天门镇董店街(72)发明人徐国清方仁(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23L1/218(2006.01)权利要求书权利要求书1页1页说明书说明书22页页附图附图11页(54)发明名称一种糖醋姜及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种糖醋姜及其制备方法，其主要是将组成原料生姜、山药、山楂、薏仁、莲子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精盐和酱油按一定重量份混合腌制、杀菌装罐得到；本发明制备方法简单，打破了传统的腌制方法，提高了姜制品的质量，改进了口味，而且营养成分高，适合各种人群使用。CN102639ACN102630903A权利要求书1/1页1.一种糖醋姜，其特征在于其组成原料的重量份为：生姜43-48、山药5-15、山楂10-15、薏仁5-10、莲子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精盐3-5和酱油4-6。2.一种如权利要求1所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的生姜，剔去霉变和变质部位；（2）清洗去皮：将生姜放入去皮机中冲漂去皮；（3）修整切分：生姜切片后，立即放入95-105℃的沸水中烫漂3-5分钟，捞出后烘干水份；（4）腌制：修整清洗后，分次加盐腌制，1-2天后盐水需要淹没生姜，盐制55-65天后可脱盐加工；（5）装罐、配糖醋液、密封：将山药、山楂、薏仁、莲子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精盐、酱油放入水中煮沸，过滤得到过滤液，保持温度在80℃以上，然后加入生姜，加过滤液排气中心温度65%以上，抽气真空度53-54千帕，密封；（6）杀菌、冷却：封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105℃，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃；（7）存放检验：成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。2CN102630903A说明书1/2页一种糖醋姜及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种糖醋姜及其制备方法，属于食品加工领域。背景技术[0002]国内出产的白姜以铜陵白姜品质为上品，铜陵白姜种植有2000多年的历史，作为腌制食品在全国具有悠久的历史，但仍局限于用盐腌制后加白糖与白醋浸泡后食用。发明内容[0003]为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提高一种糖醋姜及其制备方法，本发明制备方法简单，打破了传统的腌制方法，提高了姜制品的质量，改进了口味，而且营养成分高，适合各种人群使用。[0004]为了实现实现上述目的本发明采用如下技术方案：糖醋姜，其特征在于其组成原料的重量份为：生姜43-48、山药5-15、山楂10-15、薏仁5-10、莲子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精盐3-5和酱油4-6。[0005]所述的糖醋姜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择成熟度高、新鲜质嫩、无纤维化、无外部损害、无腐烂的生姜，剔去霉变和变质部位；（2）清洗去皮：将生姜放入去皮机中冲漂去皮；（3）修整切分：生姜切片后，立即放入95-105℃的沸水中烫漂3-5分钟，捞出后烘干水份；（4）腌制：修整清洗后，分次加盐腌制，1-2天后盐水需要淹没生姜，盐制55-65天后可脱盐加工；（5）装罐、配糖醋液、密封：将山药、山楂、薏仁、莲子、百合、食用米醋、芝麻油、白糖、精盐、酱油放入水中煮沸，过滤得到过滤液，保持温度在80℃以上，然后加入生姜，加过滤液排气中心温度65%以上，抽气真空度53-54千帕，密封；（6）杀菌、冷却：封口后立即进入杀菌锅中杀菌，控制温度95-105℃，杀菌5-12分钟，杀菌后必须快速分段冷却至罐心温度为35-40℃；（7）存放检验：成品罐头在30-35℃的温度下存放4-6天，检查有无鼓气。[0006]本发明的有益效果：本发明制备方法简单，打破了传统的腌制方法，提高了姜制品的质量，改进了口味，而且营养成分高，适合各种人群使用。附图说明[0007]图1本发明的工艺流程图。具体实施方式3CN102630903A说明书2/2页[0008]实施例1：糖醋姜，其组成原料的重量份为：生姜43-48、山药5-15、山楂10-15、薏仁5-10、莲子5-8、百合5-10、食用米醋25-27、芝麻油5-8、白糖18-22、精盐3-5和酱油4-6。[0009]糖醋姜的制备方法，包括以