【精编医学资料】《烹饪营养学》第三讲-能量-2017版.pptx
是翠****ng
亲,该文档总共36页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
相关资料
【精编医学资料】《烹饪营养学》第三讲-能量-2017版.pptx
烹饪营养学第二节能量一、能量的单位与人体能量的来源※1、能量的单位2、人体能量的来源※2、人体能量的来源二、人体能量的消耗1、根底代谢和根底代谢率的概念2、根底代谢的计算①用体外表积进行计算例如年龄19岁、身高170cm、体重65kg的男性其体外表积=0.00659×170+0.0126×65-0.1603=1.779〔m2〕那么每日根底代谢的能量消耗为:1.779×164×24=7002.14KJ人在熟睡时能量消耗比根底代谢减少5%~10%所以计算时
【精编医学资料】《烹饪营养学》第三讲-蛋白质.pptx
第二节蛋白质一、蛋白质的组成和分类1、蛋白质的概念2、蛋白质的组成3、蛋白质的分类②按蛋白质的形状分类a.球状蛋白肌球蛋白质b.纤维状蛋白②按蛋白质的营养价值分类a.完全蛋白质b.半完全蛋白质c.不完全蛋白质二、氨基酸分类和氨基酸模式1、氨基酸分类①必需氨基酸②非必需氨基酸2、氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白质的营养分类①氨基酸模式概念②限制氨基酸三、蛋白质的生理功能1、构造人的身体2、修补人体组织3、调节生理功能①肌肉收缩功能②催化功能③免疫功能④运载能力4、提供热能四、蛋白质
最新精编医学专题—《烹饪营养学》第三讲-能量-2017版.ppt
烹饪(pēngrèn)营养学第二节能量(néngliàng)一、能量的单位与人体(réntǐ)能量的来源※1、能量(néngliàng)的单位2、人体(réntǐ)能量的来源※2、人体能量(néngliàng)的来源二、人体能量(néngliàng)的消耗1、基础代谢(jīchǔdàixiè)和基础代谢(jīchǔdàixiè)率的概念2、基础代谢(jīchǔdàixiè)的计算①用体表面积进行(jìnxíng)计算例如年龄19岁、身高170cm、体重65kg的男性其体表面积=0.00
【精编医学资料】《烹饪营养学》复习资料.doc
-14-《烹饪营养学》复习资料一、选择填空01.酸味食物可以促进唾液的分泌引起人体食欲。02.蛋白质消化为氨基酸后才能被人体吸收。03.人体牙齿表面的光泽与微量元素氟有关。04.中国居民平衡膳食宝塔中主食的摄入在最底层05.牛奶是人体最佳的钙的来源。06.有些老年人饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻等症状称为乳糖不耐受。07.人体能量消耗的量与基础代谢、各种活动以及食物的特殊动力作用有关。08.佝偻病除了与钙缺乏有关外还与维生素D有关。09.烹饪中上浆、挂糊是利用了淀粉的糊化作用。10.消化系统主要由消化道和
【精编医学资料】《烹饪营养学》-第十三讲-微量元素-2017版.pptx
烹饪营养学〔二〕碘碘是人体必需的微量元素之一有“智力元素〞之称也是一种比较容易被人体吸收的微量元素。碘在人体内的总量20~50mg其中70%~80%浓集在甲状腺内其余分布在血清、肌肉、肾上腺等组织中甲状腺是人体内的“碘库〞。1、生理功能①参与能量代谢动物体内②促进骨骼的生长③促进神经系统发育新疆乌什县1964年甲状腺肿发病率为64.3%2、缺乏与过量①缺乏因素※②缺乏病症克汀病:是一种呆小症其发病原因是小儿甲状腺功能缺乏所致。分为两种一种是地方性克汀病生下的孩子是傻孩子;另一种是散发性克汀病某原因或某因