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【精编医学资料】《烹饪营养学》第三讲-蛋白质.pptx

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第二节蛋白质一、蛋白质的组成和分类1、蛋白质的概念2、蛋白质的组成3、蛋白质的分类②按蛋白质的形状分类a.球状蛋白肌球蛋白质b.纤维状蛋白②按蛋白质的营养价值分类a.完全蛋白质b.半完全蛋白质c.不完全蛋白质二、氨基酸分类和氨基酸模式1、氨基酸分类①必需氨基酸②非必需氨基酸2、氨基酸模式、限制氨基酸及蛋白质的营养分类①氨基酸模式概念②限制氨基酸三、蛋白质的生理功能1、构造人的身体2、修补人体组织3、调节生理功能①肌肉收缩功能②催化功能③免疫功能④运载能力4、提供热能四、蛋白质的消化、吸收、代谢、氮平衡1、蛋白质的消化、吸收2、蛋白质的代谢与氮平衡五、缺乏与过量1、导致缺乏原因①食物摄入缺乏②需要量增多③消耗增加2、缺乏病症a.水肿型营养不良b.消瘦型营养不良案例——安徽阜阳“空壳奶粉〞事件案例——三鹿奶粉“三聚氰胺〞事件案例——香港检出含三聚氰胺鸡蛋3、过量病症六、提高食物蛋白质营养价值措施1、蛋白质的互补作用2、蛋白质互补时应遵循原那么七、参考摄入量与食物来源内容总结