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烹饪(pēngrèn)营养学第二节能量(néngliàng)一、能量的单位与人体(réntǐ)能量的来源※1、能量(néngliàng)的单位2、人体(réntǐ)能量的来源※2、人体能量(néngliàng)的来源二、人体能量(néngliàng)的消耗1、基础代谢(jīchǔdàixiè)和基础代谢(jīchǔdàixiè)率的概念2、基础代谢(jīchǔdàixiè)的计算①用体表面积进行(jìnxíng)计算例如年龄19岁、身高170cm、体重65kg的男性其体表面积=0.00659×170+0.0126×65-0.1603=1.779(m2)则每日基础代谢的能量消耗为:1.779×164×24=7002.14KJ人在熟睡时能量消耗比基础代谢减少5%~10%所以计算时应扣除睡眠时少消耗(xiāohào)的这部分能量。该男性的基础代谢能量消耗应为:7002.14×(1-0.05)=6652.03KJ②WHO建议(jiànyì)的计算方法第十五页共三十六页。3、影响(yǐngxiǎng)基础代谢因素①体格(tǐgé)因素②性别(xìngbié)和年龄③季节(jìjié)与劳动强度④其他(qítā)因素4、体力(tǐlì)活动①体力活动(huódòng)概述※②体力(tǐlì)活动与能量消耗a.极轻体力活动坐着时间较多的工作和活动。b.轻体力活动75%的时间坐或站立25%的时间活动。c.中等体力活动25%的时间坐或站立75%的时间从事特殊(tèshū)职业活动。d.重体力活动40%的时间坐或站立60%的时间从事特殊职业活动。e.极重体力活动高强度工作或训练等。第二十五页共三十六页。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》年龄性别18岁男女轻体力活动(huódòng)2400kcal2100kcal中等体力活动2700kcal2300kcal重体力活动3200kcal2700kcal附:常见身体活动和运动的能量消耗活动项目能量消耗(Kcal/Kg/min)按能量消耗估测的心率步行(bùxíng):100m/min0.06780-100慢跑0.115100-120太极拳0.078-0.13080-120太极剑0.086100-120爬山0.121120-140划船0.06080-100高尔夫0.05880-100网球0.109100-120乒乓球0.06880-100羽毛球0.075-0.091