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可食性大蒜素淀粉抑菌膜的制备及性能研究
可食性大蒜素淀粉抑菌膜的制备及性能研究
摘要：
淀粉抑菌膜广泛应用于食品包装领域，但常规淀粉抑菌膜的抑菌性能有限。本研究以可食性大蒜素为抗菌剂，通过改性淀粉制备抑菌膜，并对其性能进行了研究。结果表明，可食性大蒜素淀粉抑菌膜具有较好的机械性能和抑菌性能，适合作为食品包装材料的替代品。
关键词：抑菌膜、淀粉、可食性大蒜素、制备、性能研究
1.引言
食品包装在保护和延长食品货架期方面起着重要作用。常规塑料包装材料通常容易造成环境污染，并且对人体健康有一定潜在风险。因此，寻找可降解、无毒、可生物降解的包装材料成为目前研究的热点之一。淀粉作为一种天然可再生资源，具有良好的可降解性和生物降解性，因此成为研究抑菌膜的重要材料之一。
2.实验方法
2.1材料
所使用的淀粉来自玉米淀粉，可食性大蒜素为实验室提供。
2.2制备可食性大蒜素淀粉抑菌膜
将淀粉加入适量纯净水中，搅拌均匀后在石蜡纸上均匀涂布，并待干。将涂布后的石蜡纸放置在恒温恒湿箱中，在70°C下烘干。
2.3表征
使用扫描电子显微镜（SEM）对样品表面形貌进行观察。采用红外光谱仪（FTIR）对样品进行表征，观察其结构。
2.4抗菌性能测试
采用平板计数法，分别测试淀粉抑菌膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果。
3.结果与讨论
经过制备，得到了可食性大蒜素淀粉抑菌膜。从SEM图中可以观察到样品的表面均匀平整。从FTIR光谱图可以看出，可食性大蒜素与淀粉之间产生一定的相互作用。
在抗菌性能测试中，可食性大蒜素淀粉抑菌膜表现出了较好的抑菌效果。与普通淀粉抑菌膜相比，可食性大蒜素淀粉抑菌膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制效果更强。
4.结论
本研究成功制备了可食性大蒜素淀粉抑菌膜，并对其性能进行了研究。结果显示，可食性大蒜素淀粉抑菌膜具有较好的机械性能和抑菌性能，可作为食品包装材料的替代品。未来的研究可以进一步优化制备工艺和改善性能，有望在食品包装领域中得到广泛应用。
参考文献：
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