一种可食性抑菌膜的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109535492A(43)申请公布日2019.03.29(21)申请号201811266254.2(22)申请日2018.10.29(71)申请人裴文韬地址213000江苏省常州市天宁区泰兴里2号(72)发明人裴文韬王凡骆兵建(51)Int.Cl.C08L5/00(2006.01)C08L89/00(2006.01)C08L3/02(2006.01)C08L5/08(2006.01)C08L5/04(2006.01)C08L1/12(2006.01)C08J5/18(2006.01)C08J3/24(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种可食性抑菌膜的制备方法(57)摘要本发明涉及一种可食性抑菌膜的制备方法，属于食品包装技术领域。本发明以大豆分离蛋白、马铃薯淀粉和魔芋葡甘聚糖作为原料，添加抑菌剂、增塑剂和增强剂，制备出一种可食性抑菌膜，由于魔芋葡甘聚糖分子量大，结合水的能力强，因而具有很好的增稠作用，魔芋葡甘聚糖溶胶具有奇特的可逆性，本发明将壳聚糖、纳他霉素和溶菌酶作为抑菌剂，海藻酸钠和醋酸纤维作为增强剂，壳聚糖的抗菌活性与其带正电荷的氨基有关，带正电荷氨基与带负电的微生物细胞膜相互作用致使微生物细胞膜通透性增加，破坏了细胞膜内外的渗透平衡导致细胞死亡；壳聚糖可抑制许多腐败菌、致病菌、酵母和霉菌生长，加入纳他霉素和溶菌酶能增强其抑菌能力。CN109535492ACN109535492A权利要求书1/1页1.一种可食性抑菌膜的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）将大豆分离蛋白、马铃薯淀粉和去离子水按质量比1∶1∶10混合均匀，得混合液，加入氧化蔗糖，交联反应，得改性混合液；（2）按重量份数计，分别称取10～20份改性混合液、20～28份魔芋葡甘聚糖、1～10份抑菌剂、1～2份增塑剂、1～8份增强剂、30～40份去离子水，将改性混合液、魔芋葡甘聚糖、抑菌剂、增强剂和去离子水混合，恒温搅拌，得基液，降温至50～60℃，加入增塑剂，搅拌并超声破碎处理，得混合基液；（3）将混合基液倒模，干燥处理，冷却至室温，揭膜即得可食性抑菌膜。2.根据权利要求1所述的一种可食性抑菌膜的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的氧化蔗糖和混合液的质量比为1∶5。3.根据权利要求1所述的一种可食性抑菌膜的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的交联反应为在温度为170～180℃下交联10～15min。4.根据权利要求1所述的一种可食性抑菌膜的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的恒温搅拌为在90～100℃下恒温搅拌30～40min。5.根据权利要求1所述的一种可食性抑菌膜的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的搅拌并超声破碎处理为在搅拌速度为100～200r/min下搅拌15～20min，并在功率为15～20kHz下超声破碎处理15～20min。6.根据权利要求1所述的一种可食性抑菌膜的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的倒模为将溶液倾倒在表面贴有聚四氟乙稀的金属板上。7.根据权利要求1所述的一种可食性抑菌膜的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的干燥处理为在温度为70～80℃，湿度为60～70%下干燥1～2天。2CN109535492A说明书1/4页一种可食性抑菌膜的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种可食性抑菌膜的制备方法，属于食品包装技术领域。背景技术[0002]可食性抑菌膜通常是天然可食性材料作为原材料，加入适当的可食性的增塑剂、增强剂、抑菌剂等物质，通过不同分子之间的相互作用或交联而形成的具有保护作用的薄膜。其主要是通过防止空气和水分等物质的迁移以及溶质和溶剂之间的扩散，避免食品在运输和贬藏过程中结构和风味发生变化，从而延长食品的货架期，保证食品的质量。由于食品表面容易滋生微生物，而添加在可食性包装膜中的抑菌剂则可以缓慢的释放到食品表面，抑制食品表面一些细菌和真菌的生长。可食性抑菌剂逐渐取代了化学防腐剂的使用，同时还可更好的保持食品的营养和风味。[0003]在过去，多聚合物包装膜一直以其优越的性能和其较低的成本广泛应用于食物包装及保鲜领域中，然而它的不可降解性，在使用之后不仅污染了环境，同时还会产生毒素对人体的健康产生不利影响。由于消费者的健康和安全意识逐渐提高，他们对食品品质的要求也日益提高，因此寻求高效、无毒乃至纯天然可食性薄膜在食品包装行业备受关注。可食膜是一种可食用并具有一定包装作用的薄膜，此类膜与被称为白色污染的塑料薄膜相比很容易被降解，且对环境无任何污染。[0004]近年来，随着对食品安全、食品品质的高要求，人们投入了大量的人力、物力、财力致力于开发安全的可食性包装材料、改善膜的各种性能。[0005]干酪是一种质地柔软的奶制