紫薯益生菌酸奶的研制的任务书.docx

紫薯益生菌酸奶的研制的任务书
任务书
一、研究目的：
本次研究的目的是研制出一种借助紫薯和益生菌制作的酸奶产品。通过利用紫薯的丰富营养和益生菌的保健功效，为消费者提供一种健康美味的酸奶选项，促进消费者的健康生活方式。
二、研究内容：
1.紫薯的分析和评估：
（1）紫薯的营养成分分析，包括含量分析及理化性质测试。
（2）紫薯的抗氧化性能分析，包括总酚含量、总黄酮含量等测试。
2.益生菌的筛选和评估：
（1）筛选适合制作酸奶的益生菌菌株。
（2）益生菌的生长条件优化，确定最佳培养温度、培养时间等条件。
3.制作紫薯益生菌酸奶：
（1）确定益生菌酸奶生产工艺，包括发酵时间、发酵温度、益生菌添加量等参数。
（2）制定紫薯酸奶的配方，确定紫薯和益生菌的最佳比例。
（3）对紫薯酸奶进行感官评价，包括口感、颜色、香味等方面的评价。
4.紫薯益生菌酸奶的营养评价：
（1）制作出的紫薯益生菌酸奶进行营养成分分析。
（2）对紫薯益生菌酸奶的保健功效进行评估，包括抗氧化性能、益生菌含量等。
三、研究方法：
1.紫薯的分析和评估：
（1）采集不同来源的紫薯样品进行营养成分分析和理化性质测试。
（2）采用适当的方法测定紫薯样品中的总酚含量、总黄酮含量等。
2.益生菌的筛选和评估：
（1）从市面上常见的乳制品中筛选具有较强抗菌活性和耐酸能力的菌株。
（2）对筛选出的菌株进行营养需求及菌株特性的评估。
3.制作紫薯益生菌酸奶：
（1）在实验室内进行益生菌酸奶的制作实验，调整发酵时间、发酵温度、益生菌添加量等参数。
（2）根据实验结果确定最佳的益生菌添加量和紫薯的加入比例。
（3）对制作出的紫薯酸奶进行感官评价，邀请志愿者进行品尝和评价。
4.紫薯益生菌酸奶的营养评价：
（1）通过食品分析测试对紫薯益生菌酸奶中的营养成分进行测定。
（2）通过活性物质测定和感官评价，评估紫薯益生菌酸奶的保健功能。
四、研究结果预期：
1.完成对紫薯的营养成分和抗氧化性能的分析和评估。
2.确定适合制作酸奶的益生菌菌株，并优化其生长条件。
3.制作出口感良好、颜色鲜艳的紫薯益生菌酸奶。
4.完成紫薯益生菌酸奶的营养成分分析和保健功效评估。
五、时间安排：
1.第一月：收集紫薯样品，进行营养成分和理化性质的分析。
2.第二月：筛选适合制作酸奶的益生菌菌株，并优化其生长条件。
3.第三月：制作紫薯益生菌酸奶，进行感官评价。
4.第四月：对制作的紫薯益生菌酸奶进行营养评价，完成保健功效的评估。
六、预期成果：
1.完成紫薯的营养分析和评估报告，包括营养成分和抗氧化性能的测试数据。
2.确定适合制作酸奶的益生菌菌株，并进行生长条件的优化报告。
3.制作出紫薯益生菌酸奶的工艺流程和配方报告。
4.完成紫薯益生菌酸奶的感官评价报告。
5.完成紫薯益生菌酸奶的营养成分分析和保健功效评估报告。
七、经费预算：
本次研究涉及实验室设备、材料、试剂等方面的费用，预计总经费为XXXX元。
八、参考文献：
[1]XX,XX,XX.紫薯的营养成分分析及抗氧化性能评价[J].食品科学,2020,XX(XX):XX-XX.
[2]XX,XX,XX.制作益生菌酸奶的工艺优化研究[J].食品工业,2019,XX(XX):XX-XX.