紫薯益生菌酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106615127A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611225376.8(22)申请日2016.12.27(71)申请人河北工程大学地址056038河北省邯郸市光明南大街199号(72)发明人刘美玉胡玢宋云华刘爱莲连昭慧(74)专利代理机构北京世誉鑫诚专利代理事务所(普通合伙)11368代理人刘玲玲(51)Int.Cl.A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书11页附图3页(54)发明名称紫薯益生菌酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种紫薯益生菌酸奶及其制备方法，其中，制备方法包括以下步骤：(1)制备紫薯泥；(2)将白砂糖、低聚半乳糖和紫薯泥倒入鲜牛奶中，配比为0.5kg-0.7kg：0.5kg-0.7kg：0.8kg-1.2kg：8kg-10kg，然后预热至60℃-70℃，接下来均质，最后将混合料在90℃-100℃条件下灭菌3min-7min，灭菌结束后冷却到40℃-45℃；(3)将混合益生菌加入到混合料中；(4)将混合料放置于40℃-45℃的恒温培养箱中发酵，发酵结束即得紫薯益生菌酸奶。本发明的有益之处在于：本发明以紫薯和鲜牛奶为原料，利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等混合益生菌进行发酵，制备出了一种色泽鲜艳、口感良好、营养丰富、并且具有很好的保健功能的新型风味紫薯益生菌酸奶。CN106615127ACN106615127A权利要求书1/1页1.紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第1步：制备紫薯泥先将新鲜无腐烂的紫薯洗净，沥干，然后将沥干的紫薯放置在护色液中浸泡20min-30min，所述护色液为抗坏血酸钠、柠檬酸钠和食盐的混合水溶液，三者的质量百分含量分别为0.4％-0.8％、0.4％-0.8％、0.4％-0.8％，接下来将护色后的紫薯放置在沸水锅上蒸熟，晾凉去皮，最后将去皮后的紫薯放置在100目筛上搓碎，即得紫薯泥，待用；第2步：混料先将白砂糖、低聚半乳糖和第1步制备得到的紫薯泥倒入鲜牛奶中，混合均匀，所述白砂糖、低聚半乳糖、紫薯泥和鲜牛奶的配比为0.5kg-0.7kg：0.5kg-0.7kg：0.8kg-1.2kg：8kg-10kg，然后预热至60℃-70℃，接下来均质，最后将混合料在90-100℃条件下灭菌3min-7min，灭菌结束后冷却到40℃-45℃，待用；第3步：接菌种在无菌操作室内，将混合益生菌加入到第2步制备得到的混合料中，接种量为0.1％-3％，所述混合益生菌由双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌混合而成，接种完毕后搅拌均匀，倒入灭过菌的玻璃瓶中，密封，待用；第4步：发酵将第3步制备得到的混合料放置于40℃-45℃的恒温培养箱中发酵，发酵结束即得紫薯益生菌酸奶。2.根据权利要求1所述的紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，在第1步中，所述紫薯选用的是紫薯新引1号或日本黑薯。3.根据权利要求1所述的紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，在第2步中，均质压力为16MPa-20MPa。4.根据权利要求1所述的紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，在第3步中，所述双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌的质量份数分别为：0.5份-1.5份、0.5份-1.5份、2份-4份、0.3份-0.7份、0.3份-0.7份。5.根据权利要求1所述的紫薯益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，在第4步中，发酵的时间为4h-8h。6.一种紫薯益生菌酸奶，其特征在于，由权利要求1至5任意一项所述的方法制备得到。2CN106615127A说明书1/11页紫薯益生菌酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，具体涉及一种紫薯益生菌酸奶及其制备方法，属于食品发酵技术领域。背景技术[0002]一、紫薯[0003]紫薯营养价值很高，并且由于其特殊的颜色，常被作为食品染料。[0004]1、花青素[0005]紫薯含有相当丰富的花青素，这种色素具有很强的抗氧化活性。紫薯的花青素不仅含量高，而且对光和热稳定，并且稳定性优于草莓、紫苏、紫甘蓝等。[0006]紫薯中的花青素已被证明是时间长和强度大的抗氧化剂，花青素分子易于被人体吸收，花青素能带给人体许多好处，有多种药用价值和保健功能，例如：[0007](1)花青素能对人体内的自由基等有害物质起到抑制和清除作用；[0008](2)花青素被证明可以抗癌、保护血管、消炎；[0009](3)除了抗突变活性，花青素也表现出对肝功能的积极影响；[0010](4)有实验证明，花青素对动脉粥硬化有治疗作用；[0011](5)花青素可以改善血液循环，可以增加脑血流量，从而达到增强记