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燕麦紫薯非油炸方便面改良剂的研究
燕麦紫薯非油炸方便面改良剂的研究
摘要：
方便面作为一种快捷方便的食品，深受大众的喜爱。然而，传统的油炸方便面由于含有大量的油脂和工业添加剂，给人们的健康带来一定的风险。因此，研究改良剂来增加方便面的营养价值和改善其食用品质是有必要的。本研究以燕麦为主要材料，添加紫薯作为改良剂，制备出一款非油炸的燕麦紫薯方便面，并对其进行了理化性质、营养成分和感官评价等方面的研究。结果表明，添加紫薯改良剂的燕麦方便面具有良好的理化性质和口感，且具有较高的营养价值。因此，燕麦紫薯非油炸方便面的研究在提高方便面的健康性和营养性方面具有重要的意义。
关键词：燕麦；紫薯；方便面；改良剂；营养价值
1.引言
方便面作为一种高效便捷的快餐食品，受到了人们的广泛关注和喜爱。然而，传统的油炸方便面中的高油脂和工业添加剂成分引发了人们对其健康风险的担忧。因此，研究改良剂来改善方便面的食用品质和增加其营养价值具有重要意义。
2.燕麦紫薯非油炸方便面的制备方法
2.1原料准备
选取优质的燕麦、紫薯等作为主要原料进行制备。对原料进行清洗、去皮、切片等处理。
2.2制备工艺
将燕麦和紫薯进行混合，按照一定比例加入水，将混合后的原料研磨成面粉。将面粉进行和面、杀菌等处理。然后采用挤压技术将面团压成薄片，经过烘干、杀菌等工艺制成成品。
3.理化性质的研究
对制备好的燕麦紫薯非油炸方便面进行了理化性质的测试。包括色泽、硬度、水分含量等方面的测定。结果显示，燕麦紫薯方便面具有良好的色泽、较低的硬度和适宜的水分含量，符合方便面的品质标准。
4.营养成分的研究
对燕麦紫薯非油炸方便面的营养成分进行了测定。结果显示，与传统的油炸方便面相比，燕麦紫薯方便面含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。而且紫薯中的花青素具有较强的抗氧化活性，可以帮助人体抵抗自由基的损伤。
5.感官评价
对燕麦紫薯非油炸方便面的口感进行了感官评价。结果显示，燕麦紫薯方便面具有独特的口感和味道，口感饱满，口味柔和，受到了消费者的良好反馈。
6.结论
燕麦紫薯非油炸方便面的研究表明，添加紫薯作为改良剂可以显著提高方便面的营养价值和改善其食用品质。燕麦富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化。紫薯富含花青素，具有抗氧化的作用。因此，燕麦紫薯非油炸方便面的研究对于提高方便面的健康性和营养性具有重要的意义。
参考文献：
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