一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109349529A(43)申请公布日2019.02.19(21)申请号201811466161.4(22)申请日2018.12.03(71)申请人河西学院地址734000甘肃省张掖市北环路87号(72)发明人刘玉环陈天仁(74)专利代理机构合肥顺超知识产权代理事务所(特殊普通合伙)34120代理人谢永(51)Int.Cl.A23L7/113(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L27/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法(57)摘要一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：(1)将紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱、调味料混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入食用油，再进行反复挤揉、压延，再进行超声处理，将面团揉成团后，进行醒面；(2)将醒面结束后的面团经压片、切丝、蒸煮，蒸煮结束后，将面条放入微波炉进行微波，微波结束后，将面条放入冷水中降温，再在面条表面上撒上一层荞麦面，进行烘干，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面；采用本发明的制备方法使得方便面口感风味得到了显著的提高，降低了方便面的油含量，保留了紫薯中的天然成分，提升了方便面的营养价值，更利于食用者的健康。CN109349529ACN109349529A权利要求书1/1页1.一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱、调味料混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量1～1.5％的食用油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行5～10min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为35～40℃环境下2～3h，进行醒面；(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为0.5～1mm的面片，将面片按照宽度为0.5～0.8mm进行切丝，再在95℃～110℃下蒸煮3～5min，蒸煮结束后，将面条放入微波炉中调至小火进行微波2～3min，微波结束后，将面条放入5～10℃的冷水中3～5min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度在，在温度为85～95℃下进行烘干50～70min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。2.根据权利要求1所述的含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，其特征在于，所述紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱、调味料的重量份数为：紫薯粉300～350份、混合面粉120～150份、混合淀粉30～45份、食用碱5～10份、调味料13～23份。3.根据权利要求2所述的含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，其特征在于，所述紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱调味料的重量份数为：紫薯粉320份、混合面粉140份、混合淀粉35份、食用碱8份、调味料18份。4.根据权利要求1所述的含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，所述步骤(1)中的食用油为大豆油、棕榈油、玉米油、花生油、菜籽油中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，所述蒸煮工序过程中控制蒸汽压力在0.15～0.25Mpa。6.根据权利要求1所述的含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，其特征在于，所述混合面粉由重量份数为高粱面粉20～25份、糯米粉30～45份、小麦面粉70～80份混合组成。7.根据权利要求1所述的含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，其特征在于，所述混合淀粉由重量份数为马铃薯淀粉5～10份、红薯淀粉5～10份、玉米淀粉10～15份、藕淀粉10～15份混合组成。8.根据权利要求1所述的含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，其特征在于，所述调味料由重量份数为食盐5～10份、花椒油0.5～1份、食用醋3～4份、食用酱油1～2份、脱水香葱0.5～1份、孜然粉2～3份、黑胡椒粉1～2份混合组成。2CN109349529A说明书1/5页一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法。背景技术[0002]方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，食用前以开水冲泡，溶解调味料，并将面条加热冲泡开，在短时间内便可食用的即食方便食品。方便面又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，如今市场上各种品牌的方便面充斥着各大商场的货架，从大型零售超市到街头的小门头商铺都能够看到