高中化学 4.1 油脂课件2 新人教版选修5-新人教版高中选修5化学课件精编.pptx

组织建设了解油脂的概念
掌握油脂的组成、结构和性质
初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。情景设计指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。一、油脂的组成和分类2、油脂的分类脂肪：固态油脂，主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。(1)酯和油脂在概念上不尽相同
酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。
而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。
(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同
如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，
而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。油脂和矿物油的比较二、油脂的性质特殊条件下，油脂可通过氧化提供能量，油脂是热量最高的营养物质。（2）油脂在酸性或碱性条件下的水解混合液
胶状液体肥皂分子一端是带电荷呈极性的COO-（亲水部位），另一端为非极性的碳链（亲油部位）。当肥皂分子进入水中时，具有极性的亲水部位，会破坏水分子间的吸引力而使水的表面张力降低，使水分子平均地分配在待清洗的衣物表面。亲油部位，深入油污，而亲水部位溶于水中，此结合物经搅动后形成较小的油滴，其表面布满肥皂的亲水部位，而不会重新聚在一起成大油污，可被轻易地冲洗干净。肥皂和洗涤剂的比较（3）油脂的氢化提供人体必需脂肪酸油脂的组成和分类当堂巩固当堂巩固