高中化学新人教选修5：4.1 《油脂》课件 新人教选修5.ppt

第一节油脂(共1课时)1．掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。
2．明确油脂属于酯类化合物，是一种高级脂肪酸的甘油酯。
3．了解肥皂的去污原理和油脂消化过程等联系生活实际的有关知识。1．食物中能够被人体________的各种成分叫做营养素。人体需要的六大营养主要为________、________、________、________、________和________。
2．从化学成分上讲油脂都是________与________形成的________，属于________化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为________，呈固态的油脂称为________。
3．油脂的结构简式可表示为________，如果R、R′、R″相同，称为________；如果R、R′、R″不同，称为________。5．油脂密度比水________，________于水，________于汽油、乙醚等有机溶剂，纯净的油脂________色、________嗅、________味。天然油脂都是________，没有恒定的________、________点。
6．由于油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质，能够发生________反应。水解用到的催化剂为________、________或________。1mol油脂完全水解的产物是1mol________和3mol________，油脂在碱性溶液中的水解反应又称为________反应。硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为：_____________________。7．由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有________的化学性质，可发生________反应。这一过程又称为油脂的________，也可称为油脂的________。这样制得的油脂叫________，通常又称________。写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式：__________________________________。【答案】
1．消化吸收和利用蛋白质脂类糖类无机盐维生素水
2．高脂脂肪酸甘油酯酯类油脂肪4．饱和脂肪酸C17H35COOHC15H31COOH不饱和脂肪酸C17H33COOHC17H31COOH
脂肪固态油液
5．小难溶易溶无无无混合物沸点熔
6．水解酸碱酶甘油高级脂肪酸(或盐)皂化7．烯烃加成氢化硬化人造脂肪硬化油1．如何区分植物油和矿物油？
提示：滴加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅的是植物油；无变化的是矿物油。2．油脂属于高分子化合物吗？混甘油酯是混合物吗？
提示：油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。
混甘油酯分子中R、R′、R″是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。3．用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？
提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。油脂是脂肪和油的统称。室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。油脂与汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。1．油脂的组成
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂属于酯类。
油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低，所以油在常温下为液态(植物油脂通常呈液态)。组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的，也有不饱和的。油脂中含有的常见高级脂肪酸有：
饱和脂肪酸：软脂酸(十六酸，棕榈酸)C15H31COOH；
硬脂酸(十八酸)C17H35COOH。
不饱和脂肪酸：油酸(9－十八碳烯酸)C17H33COOH；
亚油酸(9,12－十八碳二烯酸)C17H31COOH。3．油脂的用途
油脂是人类的主要食物之一。
油脂是热能最高的营养成分，1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时放出的热量约为39.3kJ，大约是糖类(约17.2kJ/g)或蛋白质(约18kJ/g)的2倍。因此，它是重要的供能物质。
油脂还能溶解一些脂溶性维生素(如维生素A、D、G)，因此，进食一定量的油脂能促进人体对食物中含有的这些维生素的吸收。
油脂也是一种重要的工业原料。【例1】下列关于牛油的各项叙述中不正确的是()
A．牛油属于酯类化合物
B．牛油没有固定的熔沸点
C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯
D．牛油是纯净物
【解析】牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、C正确；牛油是混合物，没有固定的熔沸点，B正确。故选D。
【答案】D关于油、脂和酯的比较中正确的是()
A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物
B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯
C．油和