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烹饪原料的初加工鲜活原料PPT学习教案.pptx
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鲜活原料的初加工教学内容教学要求鲜活原料——是指经鉴别选择后的未作任何加工处理的动植物烹饪原料，主要包括植物原料、畜类原料、禽类原料、水产及其他原料。鲜活原料初加工的目的有两方面：一是清除不符合食用要求的部位或对人体有害的成分二是有利于进一步烹饪加工植物原料的初加工植物原料的初步加工方法根菜类蔬菜一般采用刮和切的方法。先用刮刀去菜的老皮和根须，然后切去应根等，洗净即可果菜类瓜果类一般要用手掰掉尖部，顺势撕去老筋，洗净即可。茄果类一般要去蒂，部分瓜果蔬菜需要去皮，然后洗净花菜类刮去锈斑，去掉老叶、老茎，洗净
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