烹饪原料初加工PPT学习教案.pptx
快乐****蜜蜂
亲,该文档总共19页,到这已经超出免费预览范围,如果喜欢就直接下载吧~
相关资料
烹饪原料初加工PPT学习教案.pptx
会计学第四节鱼类原料(yuánliào)的初加工自配海水鱼体变化(biànhuà)表第四节两栖(liǎngqī)、爬行类的初加工第五节节肢、软体类的初加工二、软体类的加工(jiāgōng)参考书目
烹饪原料的初加工鲜活原料PPT学习教案.pptx
会计学llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll
烹饪原料学家畜类原料测试PPT学习教案.pptx
会计学第六章畜类(chùlèi)与乳品第一节畜类原料(yuánliào)概述一、畜类(chùlèi)原料的概念二、畜类的烹饪(pēngrèn)运用黑椒炒肉干炸里脊(lǐji)水煮肉片(ròupiàn)酱牛肉三、畜类原料(yuánliào)的品质检验与储存1、家畜(jiāchù)肉的品质检验气味(qìwèi)/2、家畜(jiāchù)肉的储存①冷却(lěngquè)保鲜猪肉(zhūròu)0℃~4℃储存3~7d;-1.5℃~0℃储存7~14d。牛肉-1.5℃~0℃储存达到(dádào)一个月左右。羊肉-1℃
第二章 烹饪原料的初加工.ppt
第二章烹饪原料的初加工§2.1陆生动物的初步加工2.1.1禽类原料的宰杀加工一、家禽的宰杀1.三管切断2.血管宰杀3.口腔刺杀二、乌龟的宰杀2.1.2去内脏整理一、全净膛二、半净膛三、腋下掏膛注意事项:不要污染胴体;去掉淋巴结和尾上臭腺;必要的分割;必要的冷藏(2℃)、半冻藏(-3~5℃)和冻藏(-18℃)2.1.3肉类原料的解冻加工解冻方法以微波与自然解冻的方法为主,解冻状态有半解冻状态和完全解冻状态两种。一、解冻方法自然解冻法、流水解冻法、加温解冻法、微波解冻法等。二、解冻状态半解冻状态和完全解冻状态
烹饪原料知识电子——调味品类原料分解PPT学习教案.pptx
会计学调味品的概念(gàiniàn)调味品又称调味料,所谓调味品,就是在烹调过程中,能凸出改善增加菜点的口味外观色泽的非主辅料统称调味品二、调味品的化学(huàxué)成份1.咸味咸味是化合物中,中性盐所体现的味道,如氯化钠,氯化钾、氯化铵等都有咸味,但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度(chéngdù)和化合物的分子量有关,分子量越大,苦味等异味越重。咸味的主要来源是食盐,食盐的主要成份是氯化钠,由于氯离子和钠离子的特有性质,决定了氯化钠有纯正的味道。咸味调味品有盐、酱油、酱类制品。对一些肾脏患者,在生