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第三章-鲜活原料的初加工-PPT.ppt

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第三章鲜活原料的初加工第三章鲜活原料的初加工概念基本原则第一节果蔬原料的初加工一、摘剔加工二、果蔬原料的初加工方法三、果蔬原料的保鲜第二节活禽类原料的初加工大家有疑问的，可以询问和交流一、活禽加工的基本要求（一）放尽血液（二）煺净禽毛（三）剖口正确（四）物尽其用（五）洗涤干净二、活禽类原料的初加工方法第三节畜类原料的内脏初加工一、内脏的初加工基本要求二、加工方法第四节水产原料的初加工一、水产原料加工基本要求二、水产原料初加工的方法（一）鱼的初加工方法（二）两栖、爬行类动物原料的初加工（三）其他水产动物原料的初加工三、水产原料的保鲜学习要求