第一章饭店和饭店的业务特点1(ppt文档可编辑修改).ppt

饭店和饭店的业务特点本章基本内容引例：饭店筹建中的几个决策饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。
人类历史上，酒店业是一门古老而长青的事业。酒店(Hotel)一词的来源酒店(Hotel)一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。后来，欧美的酒店业沿用了这一名词。我国南方多称之为“酒店”，北方多称作“宾馆”、“饭店”。虽然东西方酒店的出现可以追溯到几千年前的“客栈”时期，但只是20世纪近几十年来，酒店业才成为一种现代的产业。（我国是世界上最早出现宾馆、酒店的国家之一。殷商时代的驿站，就是我国最早的外出住宿设施。）

1）饭店的概念
饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客和其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等服务的综合性服务的企业。饭店的本质特征是能够为宾客提供旅居住宿服务。酒店的五个基本要素概念延伸饭店概念中应注意三点：《旅游饭店星级的划分与评定》新标准对星级饭店有“六个强调”2）21世纪饭店发展的趋势

第一、经营观念上的变化。
第二、饭店的规范化和个性化服务。
第三、饭店的空间格局在变化中趋向于多元化。
第四、重文化和品位。
第五、饭店的科技含量。第六、饭店创立品牌重于上星级。
第七、经济型饭店将占据很大的市场。
第八、客源市场中，女性、老年、儿童比例增大，散客比重增加。
第九、低碳生活和绿色饭店。
1.1.2饭店是社会功能组织酒店的基本功能二、酒店的功能酒店的功能二、饭店是社会功能组织

（1）饭店的功能要素主要有：

第一、饭店提供服务的依托是空间。
第二、饭店必须具有合格的前厅和客房住宿功能，以及餐饮、娱乐、购物等综合功能。
第三、根据国家标准，饭店要配备各种设备设施，配备各种物资物品。
第四、饭店要拥有一定的流动资金和现金流量，以保证饭店业务的正常运转。
第五、饭店都需要管理和提供劳动服务，管理和服务是由饭店的从业人员提供的。
第六、饭店的运行模式。
第七、饭店的灵魂和宗旨。饭店的灵魂就是饭店的企业文化，而饭店的宗旨是饭店的三重效益。
第八、饭店的氛围和环境。
第九、饭店的经营理念和行规。
当一个饭店要存在时，这九个要素是必备内容。饭店在运行或发展中，这九个要素也是必须具备的。这九个要素是在饭店发挥社会功能时，能被社会所感知到的，也是社会评价饭店最重要的九个因素。

1.1.3饭店是企业（2）饭店是企业
饭店企业要具备的企业要素：

1）合法的法人资格。饭店要从事经营活动，首先要具有法人地位。所谓法人是指具有一定的组织机构和独立的财产，能以自己的名义进行民事活动，能独立享有民事权利承担民事责任的组织。

2）必备的生产要素：人、财、物、空间、信息、环境文化。

3）正常的经营活动，企业的本质就是要从事生产经营活动。思考：1.2饭店的业务特点1.1.2饭店业务的强文化性
“饭店所追求的是文化和品味而不是豪华。饭店建设首先是文化建设，有了文化才会有饭店精神。”因为：
1）饭店的服务对象是人，人类创造了文化，人们也要享受文化，在享受文化中再积聚创造文化的能量。
2）旅居者对文化的盼求。
3）不同地理、历史、政治的文化差异，带来饭店对文化的选择。
当今时代，当人们对生活的理念是优质享受的，丰富多彩的，有个性追求的，人们对精神生活的诉求越来越高时，饭店的业务就势必带有强文化性。饭店文化的特征是饭店品牌的必要内容，也是饭店形成核心竞争力的重要组成部分。加深饭店的文化底蕴，彰显饭店的文化特色，是饭店市场竞争，争取客源的优势所在。
饭店的文化性是饭店文化内涵和外在表现的统一，是意识和业务过程的统一。饭店的文化建设也要从饭店的企业文化和饭店的表现状态两方面来进行。要体现饭店业务的强文化性，饭店要做好几方面的工作：
（1）饭店的文化理念。饭店的文化理念是人的理念。
（2）饭店的文化主题和个性特色。饭店的文化性是由饭店业务的各个方面来表现的，它要有一个主题给予贯穿始终。35hotels
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