第一章-旅游饭店概述-(1)(ppt文档可编辑修改).ppt

第一章旅游饭店概述1饭店的涵义与功能1.2饭店的功能饭店的最基本功能就是住宿和餐饮。
其他功能是饭店为了满足宾客日益增长的需求而不断改善的结果。
除了上述给定的饭店功能外，饭店还有许多其它的功能
（如饭店还具有娱乐功能；购物功能；康乐功能等）2饭店的作用与特点2.2饭店的特点
1、服务性：以提供劳务为主
2、综合性：具有综合功能
3、享受性：满足宾客享受的需要
4、文化性：是感受异地文化的消费场所
饭店服务的特性1、饭店服务的无形性2.酒店服务业是劳动密集型的产业3.生产和消费的同步性4.服务无法事先进行质量检测5.服务的不可存储性6.服务需求的不可预测性3饭店的类型与等级1、根据饭店市场及宾客特点分类长住型饭店：residentialhotel度假型饭店：resorthotels会议型饭店：conventionhotel汽车饭店：motel2、根据饭店计价方式分类星级酒店中的“欧陆式早餐”也叫“简单早餐”，而美式早餐相对项目繁多，因此也被称为“复杂式早餐”和“全早餐”。
美式早餐中，除了与欧陆式早餐相同的项目比如咖啡或茶、黄油、果酱、面包和果汁外，还包括英式早餐中的煮黄豆、德式早餐中的香肠，还有麦片、谷物粥类、鸡蛋类、肉食类等食品。3、根据其他标准分类3.2饭店的等级4饭店发展简史（一）客栈时期（二）大饭店时期（三）商业饭店时期（四）现代新型饭店时期5中国旅游饭店的现状与发展趋势3、供求关系比较宽松，饭店市场竞争激烈价格竞争4、集团化经营得到发展，饭店业面临新的挑战5.2中国旅游饭店发展中存在的问题5.3旅游饭店的发展趋势（一）管理理念深化5、实施CIS-CS-ES战略CIS(CorporateIdentitySystem,企业形象识别系统)1956年，美国国际商用计算机公司以公司文化和企业形象为出发点，突出表现制造尖端科技产品的精神，将公司的全称“InternationalBusinessMachines”设计为蓝色的富有品质感和时代感的造型“IBM”。这既使这八条纹的标准字在其后四十几年中成为“蓝色巨人”的形象代表，即“前卫、科技、智慧”的代名词；也是CI正式诞生的重要标志。7O年代的代表作是以强烈震撼的红色、独特的瓶形、律动的条纹所构成的Coca—Cola标志。总之，6O年代到80年代，是欧美CI的全盛时期。
CI一般分为三个方面：
企业的理念识别——MindIdentity（MI）
企业理念是指企业的价值准则和文化观念，以及由此决定的企业经营方向、经营思想和经营战略目标。
行为识别——BehaviorIdentity(BI）
企业员工的各种行为，以及企业的各种行为。
视觉识别——VisualIdentity（VI）
企业形象识别是企业理念的视觉化，通过企业形象广告、标识、商标、品牌、产品包装、企业内部环境布局和厂容厂貌等媒体及方式向大众表现、传达企业理念。
6、注重品牌与资产经营