第一章饭店概述-(1)(ppt文档可编辑修改).ppt

饭店管理第一章饭店的概述第一节世界饭店业的历史和现状一、世界饭店业发展史古代客栈时期大饭店时期大饭店时期（美国）商业饭店时期现代新型饭店时期二、中国饭店业的产生和发展中国古代饭店设施驿站（官办）历史名称驿站（官办）功能迎宾馆（官办）名称演变古代民间旅店发展中国近代饭店设施中国现代旅游饭店1、改革开放以后中国饭店业特点2、当代我国引用外资的饭店的类型借用外资的饭店合作经营的饭店中外合资的饭店第二节饭店的地位和作用饭店的定义二、饭店业务的特点饭店业务的协调性主要表现饭店业务的强文化性三、饭店在社会经济中的地位和作用四、饭店业的发展趋势个性化服务的基本特点第三节现代饭店集团饭店集团概念饭店集团的优势品牌定义（美国市场营销协会）2、规模优势饭店集团经营的形式饭店组织一、直接经营二、合同经营采用合同经营的三原则三、租赁经营租赁经营与合同经营的区别四、特许经营特许经营与合同经营中国饭店集团的发展趋势第四节饭店的类型和等级（一）度假饭店（二）商务饭店（三）旅游饭店(四)公寓饭店（五）汽车旅馆（六）会议饭店饭店等级划分饭店的等级评定依据饭店等级划分1、星级表示法2、字母表示法3、数字表示法4、钻石表示法