金华火腿保质的可食性复合膜制备与应用的开题报告.docx

金华火腿保质的可食性复合膜制备与应用的开题报告
一、选题背景
随着经济和社会的不断发展，人们越来越关注食品的质量和安全问题。而金华火腿作为我国著名的特色肉制品，其质量和安全问题备受关注。化学污染、微生物污染、腐败变质等问题都会影响金华火腿的品质和口感，因此保持金华火腿的新鲜和营养成分对于消费者和生产商来说都非常重要。
然而，金华火腿作为一种肉制品，自身具有易变质、易受环境污染等缺点。为了延长金华火腿的保质期并保持其口感和外观，需要使用一些较新的保鲜技术和保鲜材料。目前，保鲜膜已经成为保鲜技术的一种常见手段，而研究金华火腿保质的可食性复合膜制备与应用就成为了一项重要的课题。
二、研究意义
传统的金华火腿保鲜方法多采用真空包装、盐渍和烟熏等方式，但是这些方法虽然能够起到一定的保鲜效果，但其存在的问题也比较明显，如真空包装容易让金华火腿变质，盐渍过强会影响其口感，烟熏过度则会影响金华火腿的口味。
相比而言，复合膜可以有效避免这些问题，既可以控制气味的外泄和灭菌，又可以起到保持金华火腿的湿度和气味的作用。而可食性复合膜不仅保证了食品的安全卫生，还可以避免塑料制品的环境污染，符合人们在环保方面的需求。
因此，研究金华火腿保质的可食性复合膜制备与应用，旨在提高金华火腿的保质期和品质，降低成本，实现环保目标。
三、研究内容与方法
本研究的核心是制备金华火腿保质的可食性复合膜，并探索其应用，具体包括以下内容：
1.研究可食性复合膜的制备工艺：选取适合金华火腿的原材料和添加剂，通过混合、挤出、层叠等工艺制备具有一定机械强度和阻隔性能的可食性复合膜。
2.综合测试可食性复合膜的性能：利用现代材料测试技术，对可食性复合膜的机械性能、阻隔性能、湿敏性、保水性、抗菌性等进行全面测试，并与传统保鲜膜进行比较。
3.利用可食性复合膜进行金华火腿保鲜：研究可食性复合膜对金华火腿的保鲜效果及其对金华火腿品质的影响。
4.优化可食性复合膜的生产工艺：根据实验结果进一步优化可食性复合膜的生产工艺，为后续的工业化应用提供技术支撑。
研究方法主要包括实验室试验和现场观察两种。通过实验室试验，探究不同材料和添加剂对可食性复合膜性能的影响，确定可食性复合膜的最优配方。现场观察则主要通过放置保鲜后的金华火腿，进一步验证可食性复合膜的保鲜效果。
四、预期研究结果
通过本研究，预期实现以下结果：
1.成功制备金华火腿保质的可食性复合膜，具有较好的机械性能、阻隔性能、湿敏性和抗菌性。
2.通过对可食性复合膜与传统保鲜膜的比较，发现可食性复合膜在保持金华火腿质量方面具有更好的效果。
3.实验结果显示，利用可食性复合膜进行包装的金华火腿的保质期明显延长，品质更加稳定，口感更佳。
4.最终预期达到的结果是建立一套金华火腿保质的可食性复合膜制备及应用技术体系，为生产商提供参考和技术支撑。
五、研究进度计划
本研究的时间预计为12个月，具体工作进度计划如下：
1.第1-2月：文献调研，确定研究内容和研究方向。
2.第3-4月：原材料选取和可食性复合膜制备工艺研究。
3.第5-6月：可食性复合膜性能测试。
4.第7-8月：可食性复合膜应用于金华火腿的保鲜效果评估和品质分析。
5.第9-10月：对可食性复合膜生产工艺进行优化和调整。
6.第11-12月：撰写论文及完成相关事宜。
六、结论
本研究将探究金华火腿保质的可食性复合膜制备和应用，旨在提高金华火腿的保质期和品质，并降低成本，实现环保目标。预期研究结果将建立一套金华火腿保质的可食性复合膜制备及应用技术体系，为生产商提供参考和技术支撑。