鲢鱼皮明胶性质分析、改性及可食性明胶复合膜的制备的开题报告.docx

鲢鱼皮明胶性质分析、改性及可食性明胶复合膜的制备的开题报告
开题报告
题目：鲢鱼皮明胶性质分析、改性及可食性明胶复合膜的制备
一、研究背景和意义
明胶作为一种优良的天然高分子材料，应用广泛。但目前市场上的明胶多数来源于猪骨等动物组织，这不仅存在文化差异和宗教因素的影响，同时也很难满足素食主义者的需求。面对这些棘手的问题，一些研究者已经开始关注以鱼皮为原料制备明胶的可能性。简单来看，鱼皮灰分低、凝胶性较好，可以成为一种很好的明胶原料。因此，本研究将对鲢鱼皮明胶进行深入研究。
鲢鱼是一种非常普及的淡水鱼类，是我国饮食文化中的一部分。鲢鱼皮作为一种偏软的鱼皮，一般很少被消费者所重视，而且鲢鱼的养殖也面临一些问题，比如饲料成本上涨、环境污染等。将鲢鱼皮转化为明胶可以减少鱼皮的浪费，提高经济效益，同时也可以作为一种潜在的食品添加剂，增加食品的营养价值和品质。
另外，目前市场上的塑料制品使用很普遍，而塑料常会造成环境污染和生态问题。发展可食性的包装材料，一方面可以减少或避免塑料包装造成的环境污染，另一方面也有望形成一个新兴的市场。因此，在本研究中，将制备可食性明胶复合膜，用作包装材料。
因此，研究鲢鱼皮明胶的性质、改性及制备可食性的复合膜具有重要的意义和价值。
二、研究内容和方案
本研究的主要内容包括以下方面：
1.鲢鱼皮明胶的提取和性质分析
通过鲢鱼皮的提取工艺，得到鲢鱼皮明胶，进行其性质的分析。包括：凝胶强度、凝胶特性、形态学、透明度等。
2.对鲢鱼皮明胶的分子结构进行确定
使用色谱、质谱等技术，对鲢鱼皮明胶的分子结构进行分析和确定。
3.改性鲢鱼皮明胶的研究
采用交联反应、透明化、磷酸化等方法，对鲢鱼皮明胶进行改性，并确定其性质变化。
4.制备可食性明胶复合膜
根据鲢鱼皮明胶的性质和改性后的性质，结合其他食品添加剂或材料，制备成可食性的复合膜，用作包装材料。
方案：
1.鲢鱼皮明胶的提取和性质分析
样品处理：鲢鱼皮沿着皮面剖成薄片，去肉成一个平整的鱼皮片。
提取：将鱼皮放入8％氢氧化钠溶液中，在150℃高温下加压5小时，形成明胶。
性质分析：利用凝胶强度计测定明胶的凝胶强度，分光光度计测定其透明度，紫外和傅里叶变换红外光谱仪测定其分子结构，显微镜观察其形态学。
2.对鲢鱼皮明胶的分子结构进行确定
分析方法：使用高效液相色谱(HPLC)和质谱分析(MS)对鲢鱼皮明胶的分子结构进行分析和确定。
3.改性鲢鱼皮明胶的研究
改性方法：采用化学交联、透明化和磷酸化等方法对鲢鱼皮明胶进行改性，并采用相关技术分析其性质的变化。
4.制备可食性明胶复合膜
复合材料的制备：将改性后的鲢鱼皮明胶与其他食品添加剂或材料进行复合，制备成可食性的复合膜，用作包装材料。
三、研究进度计划
第一年
1.鲢鱼皮明胶的提取和性质分析
2.对鲢鱼皮明胶的分子结构进行确定
第二年
3.改性鲢鱼皮明胶的研究
4.制备可食性明胶复合膜
第三年
5.复合膜的物理化学性质测试以及应用性能测试。
四、预期效果和意义
本研究旨在研究鲢鱼皮明胶的性质、改性及制备可食性的复合膜，预期效果如下：
1.实现鲢鱼皮明胶的合理利用，提高经济效益。
2.探索明胶新型来源，减少动物成分的使用，符合素食主义者的需求。
3.制备可食性的复合膜，从根本上解决环境污染问题，开发新兴市场，有助于推动可持续发展。