一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106433149A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610680959.3C08K5/13(2006.01)(22)申请日2016.08.18C08K5/17(2006.01)C08J5/18(2006.01)(71)申请人宁波大学B65D65/46(2006.01)地址315211浙江省宁波市江北区风华路818号(72)发明人林俊杰曹锦轩潘道东孙杨赢曾小群吴振(74)专利代理机构宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙)33226代理人何仲(51)Int.Cl.C08L89/00(2006.01)C08L91/00(2006.01)C08K5/00(2006.01)C08K5/053(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜及其制备方法，特点是由以下原料按下述比例组成：浓度为6wt%的明胶水溶液、甘油、黑胡椒精油、斛皮素、火炬树叶甲醇提取物、白藜芦醇以及氨基酸的混合比例为：100ml：1.5g：0.2-0.3ml：0.01-0.04g：0.03-0.05g：0.02g：1g，其制备方法包括将上述各成分混合得到可食性复合膜液的步骤，以及将可食性膜液制备成可食性复合膜的步骤；优点是无毒、无污染，具有较好的抗氧化性和抑菌效果，显著延长火腿切片的货架期。CN106433149ACN106433149A权利要求书1/1页1.一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜，其特征在于由以下原料按下述比例组成：浓度为6wt%的明胶水溶液、甘油、黑胡椒精油、斛皮素、火炬树叶甲醇提取物、白藜芦醇以及氨基酸的混合比例为：100ml：1.5g：0.2-0.3ml：0.01-0.04g：0.03-0.05g：0.02g：1g。2.根据权利要求1所述的一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜，其特征在于：所述的火炬树叶甲醇提取物是由火炬树叶粉末过100目，以甲醇为溶剂，按质量体积比1：150混合，超声波震荡提取3h，过滤得滤液和沉淀，将沉淀用甲醇重复提取1次后过滤，将两次所得滤液合并，于50℃减压回收甲醇得浸膏，真空干燥，研磨成粉末，即得到火炬树叶甲醇提取物。3.根据权利要求1所述的一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜，其特征在于：所述的氨基酸为亮氨酸、精氨酸或者脯氨酸。4.一种根据权利要求1所述的用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜的制备方法，其特征在于具体制备方法如下：（1）取100ml浓度为6wt%的明胶水溶液于60℃的恒温水浴锅中加热30min后，加入1.5g的增塑剂甘油和0.2-0.3ml的抑菌剂黑胡椒精油，在磁力搅拌器中持续搅拌30min；然后加入0.01-0.04g斛皮素、0.03-0.05g火炬树叶甲醇提取物、0.02g白藜芦醇作为天然抗氧化剂，磁力搅拌30min；再加入1g氨基酸作为交联剂，搅拌直至氨基酸全部溶解，静置10min消泡，得到可食性复合膜液；（2）将可食性膜液用移液枪量取一定体积打入到PVC塑料盘中后，置于稳定25℃，相对湿度50-60%的恒温恒湿箱中培养48h；然后将揭下的膜置于相同条件下的恒温恒湿箱中继续培养48h，即得到用于干腌火腿切片保鲜的的可食性复合膜。5.根据权利要求4所述的一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜的制备方法，其特征在于：所述的火炬树叶甲醇提取物是由火炬树叶粉末过100目，以甲醇为溶剂，按质量体积比1：150混合，超声波震荡提取3h，过滤得滤液和沉淀，将沉淀用甲醇重复提取1次后过滤，将两次所得滤液合并，于50℃减压回收甲醇得浸膏，真空干燥，研磨成粉末，即得到火炬树叶甲醇提取物。6.根据权利要求4所述的一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜的制备方法，其特征在于：所述的氨基酸为亮氨酸、精氨酸或者脯氨酸。2CN106433149A说明书1/4页一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜及其制备方法技术领域[0001]本发明属于肉类保鲜技术领域，尤其是涉及一种用于干腌火腿切片保鲜的可食性复合膜及其制备方法。背景技术[0002]干腌火腿是用猪的前后腿经腌制和发酵等加工步骤制作而成的一种干腌肉制品，除中国外，美国和欧洲都有生产。中国著名的干腌火腿品种有金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、咸宁火腿和恩施火腿等。国外著名的干腌火腿品种有美国的乡村火腿，西班牙的伊比利亚火腿，意大利的巴马火腿和德国的西发里亚火腿等。目前，国外主要品系火腿虽然腌制原理相同，但中式火腿与西式火腿在工艺装备及产品特点上有很大差别。主要是中式火腿在特定地理气候条件下采用长时间高温发酵工艺（15-38℃），而西式火腿普遍采用控温控湿条件下