《绿茶_第4部分：珠茶》编制说明.doc

《绿茶第4部分：珠茶》国家标准编制说明
《绿茶第4部分：珠茶》国家标准是根据国家标准化管理委员会国标委综合[2013]56《国家标准委关于下达2013年第一批国家标准制修订计划的通知》和中华全国供销合作总社供销厅科字[2013]65号《关于下达2013年第一批国家标准制修订计划的通知》，项目编号：20131068-T-442。由中华全国供销社合作总社杭州茶叶研究院、浙江省茶叶集团股份有限公司、XXXXXXX等单位负责起草。
一、标准制定的原则、依据和指导思想
本部分依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。
珠茶是我国绿茶中的大宗产品，主要用于出口。年产量约10万吨左右。长期以来，我国珠茶产品的出口，主要依据外贸与商检规则，以贸易样或成交样作为依据，缺乏统一的国家标准。因此，从珠茶产品的实际出发，制定珠茶的国家标准，统一规范珠茶的生产和产品质量，对于维护我国珠茶的声誉，保障产品质量和促进出口具有非常重要的现实意义。
本部分是GB/T14456绿茶系列标准的第4部分，依据我国相关法律法规和对食品（含茶叶）的强制性标准的规定，从我国珠茶产品的实际出发，统一制定珠茶的分级要求、感官品质要求、理化指标、卫生指标、判定规则和标签标志及包装贮运规定。
二、标准的起草过程
2014年3月，标准起草小组在标准草案的基础上，经讨论和研究，编制形成标准征求意见初稿。6月起分别组织征求有关生产企业对标准内容的意见。9月起分发给各标准起草单位和茶标委顾问、委员、观察员征求意见，并在茶标委网站公开征求意见。
三、标准制定的主要内容
1、范围
此条款规定了珠茶的术语和定义、产品、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存，适用于以山茶属茶种茶树[Camelliasinensis(Linnaeus)O.kuntze]的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥制成的圆炒青，经整形等精制工序制成的绿茶产品。
2、产品等级
此条款规定了珠茶产品的等级。珠茶产品主要用于出口，在产品通过商检出口时，形成了产品的等级代号。相对应的产品等级代号分别是特级（3505）、一级（9372）、二级（9373）、三级（9374）、四级（9375）。
3、要求
此条款规定了基本要求、感官品质、理化指标、卫生指标和净含量。
基本要求中规定：圆炒青原料应符合GB/T14456.1的规定。整形过程中可依据传统工艺适当添加糯米糊，糯米应符合GB1354的规定。
感官品质规定了珠茶各等级产品的感官品质要求。
理化指标规定水分应≤7.0%，总灰分应≤7.5%，碎末茶中特级至二级应≤3.0%、三级至四级≤6.0%，水浸出物中特级至二级应≥36%、三级至四级应≥32%，粗纤维应≤16.5%，酸不溶性灰分应≤1.0%，水溶性灰分占总灰分的比例应≥45%，水溶性灰分碱度应≥1.0%、≤3.0%，茶多酚≥11%，儿茶素≥7%。与ISO11287：2011《绿茶定义和基本要求》一致。
卫生指标中污染物限量按GB2762的规定执行，农药最大残留限量按GB2763的规定执行。
净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4、试验方法
此条款根据标准起草规则，分别规定了要求中的感官品质，理化指标中的水分、总灰分、碎末茶、水浸出物、粗纤维、酸不溶性灰分、水溶性灰分占总灰分的比例、水溶性灰分碱度，卫生指标中的污染物限量和农药最大残留限量，净含量的检验方法。
5、检验规则
此条款根据标准起草规则，分别规定了取样、检验、判定规则和复验。其中取样规定了应以批为单位进行取样，检验中分别规定了出厂检验和形式检验的要求。判定规则是按第5章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品；对检验结果有争议时，应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项目的复验，以复验结果为准。
6、标签、标志、包装、运输和贮存
此条款规定了产品的标签标志、包装、运输和贮存的要求。其中产品的标志应符合GB/T191的规定，产品的标签应符合GB7718和国家质检总局第123号令的规定。产品包装应符合GH/T1070的规定。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。产品的贮存应符合GB/T30357的规定。
四、有关问题的说明
1、珠茶在我国生产和出口已有数百年的历史（记载表明浙江省早在17世纪末就由广州口岸出口珠茶），并已成为我国茶叶出口中最大的单品之一。长期的珠茶出口已形成传统的加工工艺和品质，其一个主要特点是在精制过程中通过适当添加糯米糊来提升产品的色泽、圆结度并提高保质的效果。因此，根据传统工艺，标准中特规定允许适当添加糯米糊