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豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响_余永名.pdf
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豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响_余永名.pdf
现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2016,Vol.32,No.1豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响余永名，马兴胜，仪淑敏，邵珍，徐永霞，励建荣（渤海大学食品科学与工程学院，辽宁锦州121013）摘要：本文研究了豌豆淀粉、绿豆淀粉和马铃薯淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响。分析了添加不同含量淀粉时，鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、横向弛豫时间（T2）和微观结构的变化规律。结果表明，添加8%，10%的马铃薯淀粉或绿豆淀粉均可以显著增加鲢鱼鱼糜的凝胶强度、持水性，同时明显降
2024-09-19
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第26卷第1期华 中 农 业 大 学 学 报Vol.26 No.12007年 2月JournalofHuazhongAgriculturalUniversityFeb.2007,116~119变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响*刘海梅1,2) 刘 茹1) 熊善柏1)** 谢笔钧1)(1)华中农业大学食品科技学院,武汉430070;2)鲁东大学应用技术学院,烟台264025)摘要 采用3种植物来源经过5种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜制品,通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定,研究了变性淀粉来源、
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现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2008,Vol.24,No.8淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响周蕊，曾庆孝，朱志伟，张崟(华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)摘要：探讨了不同种类的淀粉（玉米淀粉、糯玉米淀粉、羟丙基淀粉和交联淀粉）对罗非鱼鱼糜制品凝胶性能、弹性、持水力、色泽以及感官的影响。结果发现：在添加量5％时，四种淀粉均可改善罗非鱼鱼糜凝胶性能，但随着添加量的增加则会降低其凝胶性能。较高添加量时（>5%），交联淀粉对罗非鱼鱼糜凝胶性能影响效果最好。
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※基础研究食品科学2010,Vol.31,No.13313种非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响陈海华1,2，薛长湖2(1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003)摘要：采用质构分析法、扫描电镜法以及TCA-可溶肽的测定方法研究大豆分离蛋白(SPI)、谷朊粉(GP)和花生浓缩蛋白(PPC)对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明：SPI添加量超过1g/100g鱼糜时，对竹荚鱼鱼糜蛋白的降解有抑制作用；GP和PPC添加量超过1g/100g鱼
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