谷朊粉对白鲢鱼糜制品凝胶特性的影响的任务书.docx

谷朊粉对白鲢鱼糜制品凝胶特性的影响的任务书
任务书
题目：谷秆粉对白鲢鱼糜制品凝胶特性的影响
一、任务要求
（一）研究目的
本研究旨在探究谷秆粉对白鲢鱼糜制品凝胶特性的影响，为开发新型海产品加工技术提供理论依据。
（二）研究内容
1.所选白鲢鱼加工成糜后，分别添加不同质量分数（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%和0.5%）的谷秆粉，制成不同配比的试样。
2.测定试样的凝胶特性，包括质地、稳定性、弹性、流变学等指标，以评估谷秆粉对白鲢鱼糜制品凝胶特性的影响。
（三）研究方法
1.根据质量分数添加谷秆粉，并根据试验设计制成不同配比的试样，通过质地测定、稳定性测定、弹性测定、流变学测定等方法，分析谷秆粉对白鲢鱼糜制品凝胶特性的影响。
2.采用正交试验法对试验数据进行分析，确定最佳谷秆粉添加量，提高白鲢鱼糜制品的凝胶特性。
（四）研究步骤
1.确定实验方案，明确试验内容，选取白鲢鱼加工成糜状态作为试验样品，根据质量分数添加谷秆粉制成不同配比的试样。
2.测定试样的质地、稳定性、弹性、流变学等指标，分析不同谷秆粉添加量对试样凝胶特性的影响。
3.采用正交试验法确定最佳谷秆粉添加量。
4.统计、分析实验数据，撰写实验报告。
（五）预期成果
1.获得白鲢鱼糜制品的凝胶特性的基本数据。
2.建立白鲢鱼糜制品与谷秆粉添加量的关系模型，提高谷秆粉的利用效率；
3.为开发新型海产品加工技术提供理论依据。
二、任务分工
本项目为单人任务，由负责人完成研究方案的制定、实验设计、数据统计分析及撰写实验报告。
三、进度安排
本项目从确定任务书到完成实验报告，共计60天。具体时间安排如下：
任务名称时间安排
确定任务书和研究方案3天
实验设计和样品制备10天
试验数据测定和分析25天
实验报告撰写和修改20天
总计60天
四、经费预算
本项目的经费预算如下：
项目名称经费金额
试验材料费用1000元
实验器材使用费用3000元
实验数据分析费用2000元
实验报告打印费用1000元
总计7000元
五、注意事项
1.实验操作必须遵守实验室安全规程。
2.实验中发现的问题及时记录并及时解决。
3.实验操作完成后，注意及时整理和清洁实验工作区。