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3种非肌肉蛋白对鱼糜凝胶特性的影响.pdf
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3种非肌肉蛋白对鱼糜凝胶特性的影响.pdf
※基础研究食品科学2010,Vol.31,No.13313种非肌肉蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响陈海华1,2，薛长湖2(1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003)摘要：采用质构分析法、扫描电镜法以及TCA-可溶肽的测定方法研究大豆分离蛋白(SPI)、谷朊粉(GP)和花生浓缩蛋白(PPC)对竹荚鱼鱼糜凝胶特性的影响。结果表明：SPI添加量超过1g/100g鱼糜时，对竹荚鱼鱼糜蛋白的降解有抑制作用；GP和PPC添加量超过1g/100g鱼
2024-09-19
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破碎方式对鱼糜凝胶特性的影响破碎方式对鱼糜凝胶特性的影响摘要：鱼糜凝胶是一种基于鱼类原料制备的食品产品，广泛应用于食品加工和餐饮行业中。破碎是制备鱼糜凝胶过程中的重要步骤之一，破碎方式会对鱼糜凝胶的特性产生影响。本文旨在探讨不同破碎方式对鱼糜凝胶的影响，并为鱼糜凝胶的生产工艺提供参考和指导。1.引言鱼糜凝胶是将鱼类原料经过一系列处理步骤制备而成的食品产品。其中，破碎是制备鱼糜凝胶过程中的关键步骤之一，它能够将鱼肉纤维破碎并形成凝胶状的结构。破碎方式不同可能会对鱼糜凝胶的特性产生影响，如凝胶强度、凝胶稳定性
2024-10-26
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变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响.pdf
第26卷第1期华 中 农 业 大 学 学 报Vol.26 No.12007年 2月JournalofHuazhongAgriculturalUniversityFeb.2007,116~119变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响*刘海梅1,2) 刘 茹1) 熊善柏1)** 谢笔钧1)(1)华中农业大学食品科技学院,武汉430070;2)鲁东大学应用技术学院,烟台264025)摘要 采用3种植物来源经过5种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜制品,通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定,研究了变性淀粉来源、
2024-09-18
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2024-10-21
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豆类淀粉对鲢鱼鱼糜凝胶特性的影响_余永名.pdf
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2024-09-19
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