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国家标准《生鲜乳》（征求意见稿）.pdf

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ICS67.100.10 C 中华人民共和国食品安全国家标准 GB××××-×××× 代替GB19301-2003 生鲜乳 Rawmilk (征求意见稿) ××××-××-××发布××××-××-××实施 中华人民共和国卫生部发布 GB××××—×××× 前言 本标准代替GB19301-2003《鲜乳卫生标准》及第1号修改单。 本标准与GB19301-2003相比主要修改如下： ——标准名称由《鲜乳卫生标准》改为《生鲜乳》； ——标准适用范围，增加“本标准不适用于即食生鲜乳”； ——增加了术语和定义； ——污染物指标部分，直接引用“GB2762《食品中污染物限量》标准”； ——真菌毒素指标部分，直接引用“GB2761《食品中真菌毒素限量》标准”； ——农药残留指标部分，直接引用“GB2763《食品中农药最大残留限量》标准”； ——增加兽药残留指标部分，应符合国家有关规定； ——对微生物指标进行了修改。 本标准附录A为规范性附录。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GBn33-1977、GB19301-2003。 I GB××××—×××× 生鲜乳 1范围 本标准规定了生鲜乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程、贮存及运输和检验方法。 本标准适用于生鲜乳的生产、流通和监督管理。 本标准不适用于即食生鲜乳。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所 有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的 各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2761食品中真菌毒素限量 GB2762食品中污染物限量标准 GB2763食品中农药最大残留限量 GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.18食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB4789.37食品微生物学检验金黄色葡萄球菌计数 GB5009.5食品中蛋白质的测定 GBXXXX生鲜乳中相对密度的测定 GBXXXX婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GBXXXX乳和乳制品中杂质度的测定 GBXXXX乳和乳制品中酸度的测定 3术语和定义 下列术语和定义适合本标准。 3.1 生鲜乳rawmilk 1 GB××××—×××× 从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳以及 应用抗生素期间和休药期间的乳汁及变质乳不得用作生鲜乳。 4技术要求 4.1感官指标 应符合表1的规定。 表1感官指标 项目指标 色泽呈乳白色或微黄色 滋味、气味具有乳固有的香味、无异味 组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物 4.2理化指标 应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标 冰点/（℃）-0.533～-0.516a 相对密度／(20℃／4℃）≥1.028 蛋白质／(g／100g) 牛乳≥2.95（2.80）b 羊乳≥2.80 脂肪／(g／100g)≥3.1 杂质度/(mg/kg)≤4.0 非脂乳固体（g/100g）≥8.1 酸度／(°T) 牛乳12～18 羊乳6～13 a挤出3h后检验； b5月～9月蛋白质含量执行括号内要求。 4.3体细胞数 应符合表3的规定。 2 GB××××—×××× 表3体细胞数 项目指标 体细胞数/（万个/毫升）≤100 4.4污染物限量 符合GB2762的规定。 4.5真菌毒素限量 符合GB2761的规定。 4.6微生物指标 应符合表3的规定。 表4微生物指标 项目采样方案及限量 菌落总数n=5，c=2，m=500000cfu/g(mL)，M=2000000cfu/g(mL) 金黄色葡萄球菌n=5，c=2，m=100cfu/25g(mL)，M=1000cfu/25g(mL) 沙门氏菌n=5，c=0，m=0cfu/25g(mL) 4.7农药残留 农药残留量应符合GB2763的规定。 4.8兽药残留 兽药残留量应符合国家有关规定。 5生产加工过程 生鲜乳的挤奶、加工及收购应符合国家相关部门的规定。 6贮存及运输 生鲜乳在挤出后应采取相应有效冷却措施，运输产品时必须使用密闭的、洁净的经消毒的保 温不锈钢奶槽车或食用级奶桶。生鲜乳应贮存于密闭、洁净、经消毒的容器中。贮存温度为0℃～ 4℃。 3 GB××××—×××× 7检验方法 7.1感官指标 呈