国家标准《灭菌乳》（征求意见稿）.pdf

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中华人民共和国食品安全国家标准

GB××××—××××
代替GB19645—2005、GB5408.2—1999

灭菌乳

Sterilizedmilk
(征求意见稿)

××××-××-××发布××××-××-××实施

中华人民共和国卫生部发布
GB××××—××××

前言

本标准代替GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》及GB5408.2—1999《灭菌乳》中的安全
指标。
本标准与GB19645-2005相比，主要变化如下：
——将巴氏杀菌乳和灭菌纯乳分为三个标准进行描述，本标准名称改为《灭菌乳》；
——明确术语及定义；
——将理化指标中酸度值的限量要求修改为范围值；
——污染物限量直接引用GB2762的规定；
——真菌毒素限量直接引用GB2761的规定；
——修改了产品微生物指标的表示方法；
——修改了标识。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB5408.2-1999；
——GB19645-2005。

I
GB××××—××××

灭菌乳

1范围

本标准规定了灭菌乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输、检验
方法的要求。
本标准适用于灭菌乳的生产、流通和监督管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GB5009.5食品中蛋白质的测定
GBXXXX婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GBXXXX乳和乳制品中酸度的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB12693乳制品企业良好生产规范
GB19301生鲜乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。
3.1
超高温灭菌乳ultrahigh-temperaturetreatmentofmilk
仅以生鲜牛（羊）乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再
经无菌灌装等工序制成的液体产品。
3.2
保持灭菌乳retortsterilizedmilk
以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，无论是否经过预热处理，在灌装并密
封之后经灭菌等工序制成的产品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生鲜乳：应符合GB19301要求。
4.1.2其他原料：应符合相应的安全标准和有关规定。
4.2感官指标
呈乳白色或微黄色，具有该产品应有的滋味、无异味，呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀。
4.3理化指标
应符合表1的规定。
表1理化指标

1
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项目指标

脂肪a/(g/100g)≥3.1

蛋白质/(g/100g)

牛乳≥2.9

羊乳≥2.8

非脂乳固体/(g/100g)≥8.1

酸度/(ºΤ)

牛乳12~18
羊乳6~13
a不适用于脱脂及部分脱脂超高温灭菌乳。
4.4污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.5真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
4.6微生物指标
应符合商业无菌。
5生产加工过程
生产加工过程应符合GB12693的规定。

6包装

包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。
7标识
7.1应符合GB7718及国家相关法律法规规定。
7.2超高温灭菌乳可在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高
度不小于主要展示面高度五分之一的汉字标注“纯牛奶/乳”。
7.3全部用乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生鲜乳中添加部
分乳粉生产的灭菌乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
“××%”是指所添加乳粉占灭菌乳中全乳固体的质量分数。
“复原乳”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”字样必须醒目，
其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
8贮存及运输

8.1贮存

产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮
存。

8.2运输

运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。

2
GB××××—××××
9检验方法

9.1感官指标

呈乳白色或稍带微黄色的胶态液体