国家标准《调制乳》（征求意见稿）.pdf

ICS
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中华人民共和国食品安全国家标准

GB××××—××××
代替GB19645—2005、GB5408.1—1999

调制乳

Modifiedmilks

(征求意见稿)

××××-××-××发布××××-××-××实施
中华人民共和国卫生部发布
GB××××—××××

前言

本标准代替GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》及GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》、GB
5408.2—1999《灭菌乳》中的安全指标。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB/T5408-1985、GB5408.1-1999；
——GB19645-2005。

I
GB××××—××××
调制乳

1范围

本标准规定了调制乳的术语和定义、技术要求、食品添加剂及营养强化剂、生产加工过程、包装、
标识、贮存及运输、检验方法的要求。
本标准适用于调制乳的生产、流通和监督管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.18食品微生物学检验乳与乳制品检验
GB4789.26食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验
GBXXXX婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GBXXXX乳和乳制品中酸度的测定
GB5009.5食品中蛋白质的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB12693乳制品企业良好生产规范
GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则
GB14880食品营养强化剂使用卫生标准
GB19301生鲜乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。
3.1
调制乳modifiedmilks
以不低于80%的生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂、
食品营养强化剂，可采用高于巴氏杀菌或超高温灭菌、保持灭菌条件等工艺过程制成的液体产品。包
括调味乳和营养强化乳。

4技术要求

4.1原料要求
4.1.1生鲜乳：应符合GB19301要求。

1
GB××××—××××
4.1.2其他原料:应符合相应的安全标准和有关规定。
4.2感官指标
应具有该类产品应有的滋气味，无异味、无异物。
4.3理化指标
应符合表1的要求。
表1理化指标

项目指标

脂肪a/(g/100g)≥2.5

蛋白质/(g/100g)

牛乳≥2.3

羊乳≥2.3

a不适用于脱脂及部分脱脂产品。

4.4污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.5真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
4.6微生物指标
采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌；其他调制乳应符合表2的规定。
表2微生物指标

项目采样方案及限量

菌落总数n=5,c=2,m=50000cfu/mL,M=100000cfu/mL

大肠菌群n=5,c=2,m=1cfu/mL,M=5cfu/mL

金黄色葡萄球菌n=5,c=0,m=0cfu/25mL

沙门氏菌n=5,c=0,m=0cfu/25mL

5食品添加剂及营养强化剂

5.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的标准和有关规定。
5.2食品添加剂和营养强化剂的品种及使用量应分别符合GB2760和GB14880的规定。

6生产加工过程

生产加工过程应符合GB12693的规定。

7包装

包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。

8标识

2
GB××××—××××

8.1应符合GB7718或GB13432及国家相关法律法规规定。
8.2全部用乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生鲜乳中添加部
分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”。
“××%”是指所添加乳粉占调制乳中全乳固体的质量分数。
“复原乳”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”字样必须醒目，
其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

9贮存及运输

9.1贮存

产品应贮存在干燥、通风