国家标准《巴氏杀菌乳》（征求意见稿）.pdf

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中华人民共和国食品安全国家标准

GB××××—××××
代替GB19645—2005、GB5408.1—1999

巴氏杀菌乳

Pasteurizedmilk

(征求意见稿)

××××-××-××发布××××-××-××实施
中华人民共和国卫生部发布
GB××××—××××

前言

本标准代替GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》及GB5408.1-1999《巴氏杀菌乳》中的
安全指标。
本标准与GB19645-2005相比，主要变化如下：
——将巴氏杀菌乳和灭菌乳分为三个标准，本标准名称为《巴氏杀菌乳》；
——将理化指标中酸度值的限量要求修改为范围值；
——污染物限量直接引用GB2762的规定；
——真菌毒素限量直接引用GB2761的规定；
——修改了微生物指标的表示方法；
——修改了标识的规定；
——将“巴氏杀菌乳应用冷藏车运输”更改为“产品应在2℃～6℃条件下冷藏运输”。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
——GB/T5408-1985、GB5408.1-1999；
——GB19645-2005。

I
GB××××—××××
巴氏杀菌乳

1范围

本标准规定了巴氏杀菌乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程、包装、标识、贮存及运输、
检验方法的要求。
本标准适用于巴氏杀菌乳的生产、流通和监督管理。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的
修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2761食品中真菌毒素限量
GB2762食品中污染物限量
GB4789.2食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.3食品微生物学检验大肠菌群计数
GB4789.4食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB4789.18食品微生物学检验乳与乳制品检验
GBXXXX婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GBXXXX乳和乳制品中酸度的测定
GB5009.5食品中蛋白质的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB12693乳制品企业良好生产规范
GB19301生鲜乳

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

巴氏杀菌乳pasteurizedmilk

仅以生鲜牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。

4技术要求

4.1原料要求
生鲜乳应符合GB19301的要求。
4.2感官指标
呈乳白色或微黄色，具有乳固有的香味、无异味，呈均匀一致的液体，无凝块、无沉淀。
4.3理化指标
应符合表1的规定。

1
GB××××—××××

表1理化指标

项目指标

脂肪a/(g/100g)≥3.1

蛋白质/(g/100g)

牛乳≥2.9

羊乳≥2.8

非脂乳固体/(g/100g)≥8.1

酸度/(ºΤ)

牛乳12~18
羊乳6~13
a不适用于脱脂及部分脱脂巴氏杀菌乳。
4.4污染物限量
应符合GB2762的规定。
4.5真菌毒素限量
应符合GB2761的规定。
4.6微生物指标
应符合表2的规定。
表2微生物指标

项目采样方案及限量

菌落总数n=5,c=2,m=50000cfu/mL,M=100000cfu/mL

大肠菌群n=5,c=2,m=1cfu/mL,M=5cfu/mL

金黄色葡萄球菌n=5,c=0,m=0cfu/25mL

沙门氏菌n=5,c=0,m=0cfu/25mL

5生产加工过程

应符合GB12693的规定。

6包装

包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。

7标识

7.1应符合GB7718及国家相关法律法规规定。
7.2应在产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要
展示面高度五分之一的汉字标注“鲜牛奶/乳”。

8贮存及运输

8.1贮存

2
GB××××—××××

产品应2℃～6℃条件下冷藏贮存。产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处
贮存。

8.2运输

产品应在2℃～6℃条件下冷藏运输。运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味
或影响产品质量的物品混装运输。

9检验方法

9.1感官指标
呈乳白色或稍带微黄色的胶态液体，无沉淀、无凝块、无杂质，具有巴氏杀菌鲜乳固有的香味，无
异味。
9.2理化指标
9.2.1脂肪：按GBXXXX规定的方法测定。
9.2