巴氏杀菌乳与灭菌乳PPT课件.ppt
胜利****实阿
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第五章巴氏杀菌乳、灭菌乳关于学生奶关于鲜牛奶巴斯德·路易斯(LouisPasteur),法国微生物学家、化学家,近代微生物学的奠基人。像牛顿开辟出经典力学一样,巴斯德开辟了微生物领域,,被称为微生物学之父。1.1定义——巴氏杀菌乳(pasteurizedmilk)是用优良的新鲜牛乳为原料经净化、标准化、均质、杀菌和冷却后,以液体状态灌装,用塑料袋装或玻璃瓶装等形式的小包装,直接供给消费者饮用的商品乳或市乳(marketmilk)。以前也称之为消毒乳。1.2巴氏杀菌乳的质量标准巴氏杀菌乳的理化指标巴氏杀菌乳
巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产.ppt
第三章液态乳加工技术鲜牛奶、消毒牛奶、灭菌牛奶……有什么区别?未经杀菌的生鲜牛奶在许多发达国家其最受消费者欢迎价格也最为昂贵。原因:他们认为新挤出的牛奶1.内含溶菌酶能够在4℃下保存24~36小时)2.无需加热不仅营养丰富而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等对儿童的生长发育最有好处。消毒牛奶
巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳检验方法.pdf
食品安全国家标准巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳检验方法NationalfoodsafetystandardIdentificationofreconstitutedmilkinpasteurizedandUHTmilk(第一次讨论稿)中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心(北京)农业部奶产品质量安全风险评估实验室(北京)前言本标准代替NY/T939―2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》。与NY/T939―2016相比,主要变化如下:——删除了术语和定义中生乳、
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优质乳巴氏杀菌温度测定方法以及优化后的巴氏杀菌工艺.pdf
本发明公开了一种巴氏杀菌温度测定方法,包括以下步骤:(1)在巴氏杀菌机器的保持管段进液口和出液口处分别设置至少一个温度探头安装孔;(2)在温度探头安装孔内部安装至少一个温度探头,采用标准温度计对温度探头进行校准,误差大于0.2℃的探头进行更换;(3)开启巴氏杀菌机器,设定目标巴氏杀菌温度70‑85℃;(4)采用标准温度计对步骤3测定的结果进行校准,对于温度误差大于0.2℃的温度探头进行更换,直至所有的温度探头温度误差≤0.2℃;(5)重复步骤3,利用安装的温度探头测定巴氏杀菌机器的进液口和出液口的温度,并