《巴氏杀菌乳工艺标准》行业标准编制说明（征求意见稿）.pdf

《巴氏杀菌乳工艺标准》行业标准

编制说明

（征求意见稿）

一、工作简况

1任务来源

本项目根据《工业和信息化部办公厅关于印发2019年第二批行业标准制修
订项目计划的通知》（工信厅科函（2019）195号）进行制定。计划编号2019-
0696T-QB，项目名称为“巴氏杀菌乳工艺标准”。

2主要工作过程

2019年7月中国乳制品工业协会召开液体乳工艺行业标准制定启动会，经
讨论确定巴氏杀菌乳工艺标准的起草工作安排。2019年8月，根据工作安排经
会议讨论确定标准主要框架内容，并开始资料收集工作。2019年12月，对收集
的技术资料和查阅国际相关资料进行整理，形成巴氏杀菌乳工艺标准初稿。
2020年5月，中国乳制品工业协会召开第一次液体乳工艺标准线上工作会
议，起草单位汇报了标准制定的进度、内容及存在的问题。2020年6月，起草组
内部进行会议研讨，进一步完善了标准文本。
2021年6月和7月，中国乳制品工业协会召开两次液体乳工艺标准线上工
作会议，起草单位汇报了起草组内部意见处理情况，并对标准存在问题进行了讨
论。
2022年3月，中国乳制品工业协会召开第四次液体乳工艺标准线上工作会
议，组织相关行业内专家，对标准进行了讨论。
2022年4月，中国乳制品工业协会召开第五次液体乳工艺标准线上工作会
议，根据专家提出的意见对标准内容进行修改并进行汇报。

3主要参加单位
本标准由中国乳制品工业协会、北京三元食品股份有限公司、、光明乳业
股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）

1

股份有限公司、新希望乳业股份有限公司、石家庄君乐宝乳业有限公司、山东
得益乳业股份有限公司等单位共同负责起草。

二、标准编制原则和确定标准主要内容的论证

1编制原则

2018年6月，国务院办公厅印发《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳品
质量安全的意见》（国办发〔2018〕43号），其中明确需要“制定液态乳加工
工艺标准，规范加工行为。”目前，巴氏杀菌乳产品执行《食品安全国家标准
巴氏杀菌乳》（GB19645-2010），但标准中没有涉及到巴氏杀菌乳工艺的相关
要求。
本标准秉承与相关标准协调一致和科学适用性、先进性、经济性的原则，
以保障食品质量安全为准则，在借鉴国内外相关标准、资料以及已有经验基础
上，综合考虑我国实际生产过程中的情况。在标准的制定过程中严格遵循国家
的有关方针、政策、法规和规章标准的编写规则及表述按照GB/T1.1-2020
《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求编写。在
标准制定过程中力求做到：技术内容叙述正确无误；文字表达准确、简明、易
懂；标准的构成严谨合理；内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。

2主要内容

2.1范围
本文件规定了巴氏杀菌乳工艺的术语和定义、生产工艺及基本生产设备要求
等。
本标准适用于全脂、脱脂和部分脱脂巴氏杀菌乳的生产工艺。
说明：与GB19645中产品的分类保持一致。
2.2术语和定义
巴氏杀菌：在有效杀灭生乳中病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、
物理以及感官变化的热杀菌操作。
说明：《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》（NY/T939）中关于
巴氏杀菌的定义为，为有效杀灭病原性微生物而采用的加工方法，即经低温长时
间（63℃~65℃，保持30min）或经高温短时间（72℃~76℃，保持15s；或80℃

2

~85℃，保持10s~15s）的处理方式。
《食品工业基本术语》（GB/T15091）中关于巴氏消毒的定义为，采用较低
温度(一般60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物
营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生
物学家巴斯德发明而得名。
本文件巴氏杀菌的定义参照NY/T939和GB/T15091中相关描述进行了编
写。
2.3生产工艺
《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》中规定了关于巴氏杀菌乳
的生产工艺流程情况，本文件生产工艺部分参照了细则及其征求意见稿内容进行
了编写。企业可以根据产品类型、生产设备、生产场所等实际情况调整工艺顺序

或适当增减工艺环节，以提升产品品质、实现节能减排、提升生产效率等。

巴氏杀菌乳基本工艺流程

分离脂肪的巴氏杀菌基本工艺流程

注：杀菌及除菌部分：脂肪部分采用单独杀菌；脱脂滤液采用过滤或离心除菌。

2.3.1原料乳验收
为从源头把控和提升巴氏杀菌乳的产品质量，本文件参照国际标准和企业实

3

际生产情况，加严了菌落总数的指标要求，并增加了体细胞的要求：
表1巴氏杀菌用原料乳微生物和体细胞限量
项目指标[CFU/mL]检验方法
菌落总数≤1.0×105GB