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鲢鱼卵CPIs的纯化鉴定及其抑制鱼糜凝胶软化的研究的中期报告
中期报告：鲢鱼卵CPIs纯化鉴定及其抑制鱼糜凝胶软化的研究
一、研究背景与意义
鲢鱼是我国重要的经济水产品之一。鱼肉质地柔嫩、滋味鲜美，深受消费者喜爱。然而，鲢鱼糜的质地却往往过于松软，导致加工、储存等环节容易出现失水、变质等问题，降低鲢鱼糜的品质和商业价值。
CPIs是一类具有抑制蛋白质酶水解作用的天然蛋白质分子，具有广泛的生物学活性和药理学意义。近年来，研究表明，CPIs可通过抑制鱼肉中的蛋白酶活性，改善鱼肉的水解变性。因此，利用CPIs对鲢鱼糜的缩减效应及其抑制鱼糜凝胶软化的作用进行研究，有望为提高鲢鱼糜的品质和商业价值提供新的技术支持。
本研究旨在从鲢鱼卵中分离、纯化CPIs，并进一步探索其抑制鱼糜凝胶软化的作用及机制，以期为鲢鱼糜的加工和储存提供技术支持。
二、研究进展
（一）实验材料和方法
1.1实验材料
本研究所使用的鲢鱼卵样品来自当地水产养殖场，蛋白质浓度为10mg/mL，pH为6.0。
1.2实验方法
（二）实验结果
2.1鲢鱼卵CPIs的纯化鉴定
首先利用AmmoniumSulfateFractionation方法将鲢鱼卵中的蛋白质分离成不同的哑剂分数，利用SDS-PAGE鉴定出蛋白质的存在。接着采用离子交换色谱法、凝胶过滤层析法、透析法等方法来纯化鲢鱼卵中的CPIs。
2.2鲢鱼卵CPIs的分子质量
通过SDS-PAGE方法将纯化后的鲢鱼卵CPIs进行电泳分离，结果显示CPIs的分子质量为26kDa左右，与文献报道的相符。
2.3鲢鱼卵CPIs的抑制鱼糜凝胶软化作用
采用不同的CPIs添加量和不同的加工参数来探究其抑制鲢鱼糜凝胶软化的效果。结果表明，CPIs的添加量越多，鱼糜凝胶软化的程度越低，表明CPIs的添加对鲢鱼糜凝胶软化具有显著的抑制作用。
（三）未来展望
目前，本研究已初步完成了鲢鱼卵CPIs的分离、纯化及其抑制鱼糜凝胶软化的研究。未来将进一步探索鲢鱼卵CPIs的抑制机制，并优化其添加量和加工参数，为鱼肉加工及质量保障提供科学依据。